油炸粉蒸肉怎么调又脆又酥？
1. 调制方法2. 要让油炸粉蒸肉又脆又酥，需要在油炸之前将肉块裹上一层淀粉或面粉，这样可以增加表面的粗糙度，使得油炸后更加酥脆。
同时，油温也要掌握好，过高或过低都会影响口感。
3. 另外，可以在淀粉或面粉中加入一些调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，增加味道。
也可以在肉块中加入一些腌料，如酱油、料酒、姜蒜等，提升口感。
材料主料：粉蒸肉350g、鸡蛋1个；
辅料：油适量、面粉适量、淀粉适量脆炸粉蒸肉1粉蒸肉一小碗。
3用水调成面糊状。
5锅里油烧热，把蒸肉一片片放入。
6下油锅炸两面黄即可。小贴士味重的可以在面糊里加一点点盐。面糊里加少许的生粉会更脆。
用料
十三香 少许
黑胡椒 少许
盐 糖 鸡精 少许
葱 姜 蒜 少许
蚝油 料酒 酱油 少许
鸡蛋 一个
蒸肉粉 一袋
粉蒸肉（油炸版)的做法
屈浩***小酥肉制作？
1、准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。


3、姜切片。
2.放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀。
4.腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。
5.搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。
1.里脊肉切成宽半厘米的条，长度控制在十厘米，加入老抽、盐、花椒粉，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。
2· 起油锅，油加热的过程中开始拌肉，在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉，搅拌均匀，淀粉面粉慢慢加，慢慢加水，，面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水，不然肉一炸就变干了，不好吃。
3· 把拌肉的筷子放进油锅，筷子周围起泡沫，开始把肉下油锅炸。
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。
第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。
