担担面的家常做法?
2.把煮好的蔬菜过冷水。
4.把时蔬倒入,加入盐5克,白糖5克,香油5克,姜蒜5克,生抽5克,鸡粉5克,重庆小面调料20克搅拌均匀。
5.最后加入肉炸酱10克,花生5克,葱花5克出锅,即可完成担担面家常制作。
1. 家常做法很简单。
2. 因为担担面是一道传统的川菜,主要原料是面条和肉末,再加上各种调料,做起来非常容易,不需要太多的烹饪技巧。
3. 在家里做担担面,可以根据自己的口味加减调料,比如辣椒油、花生酱、醋等,也可以加入自己喜欢的蔬菜和肉类,增加营养和口感。
同时,可以根据自己的喜好选择不同口感的面条,比如宽粉、细面条等。
总之,非常灵活,可以根据自己的口味和材料随意搭配。
配料:料酒15毫升,生抽15毫升,盐3克,糖2克,花生碎适量,香油适量,醋少许,红辣椒油适量、花椒粉适量,芝麻酱适量、蒜碎适量,葱花少许,甜面酱少许
做法:1准备好所有食材,熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎),花生要是有点皮,可以烤的香一点。
2调配酱料,除花生外,将红油,生抽,芝麻酱,花椒粉,醋,香油,蒜碎,盐一小勺,糖两小勺,搅拌均匀。
3炒锅中倒入食用油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。
起锅不放油,将花生米炒熟,去皮碾成花生碎备用,粗细辣椒面加盐,白芝麻,浇热油制成红油辣子的哟,姜蒜切碎,加入盐,白开水,制成姜蒜水备用,麻酱澥好备用,小葱切葱花备用,锅烧油,放入大料煸香,加入猪肉馅煸炒,加入料酒,加入生抽,加入老抽,加入芽菜,煸炒至干香,盛出备用,取一个空碗,依次加入生抽,陈醋,猪油,姜蒜水麻酱,红油,辣子,花椒粉,热水(或者高汤)备用,起锅烧水下入面条,面条八成熟,下入小油菜,将煮好的面条和油菜放碗内,加入炒好的芽菜,花生碎葱花,加入豪吉藤椒油,即可。
主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量
辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量
调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量
做法步骤:
1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。
担担面具体做法?
担担面,四川最著名的小吃之一,最早源于四川的很多茶馆里面,有些挑着担子卖面条的小贩,客人喝茶、看戏、谈事饿了喊上一小碗担担面,即可充饥,又可饱腹,还可满足口腹之欲。
担担面最早是指一种挑担沿街叫卖的面条。卖者一个人挑着担子,担子一端是炉子和煮面的锅,而面的另一端则是酱油、醋、红油、花椒粉、葱花、盐等调味品和碗筷。由于简单易于操作,几乎每个小街小巷,都有这样的小贩。如今的担担面,据说是1841年自贡市一个外号叫做陈仓仓的人发明的,他的面条鲜香可口,引得其他人效仿。(文字来源:卢一,《四川著名美食鉴赏》,四川科学技术出版社)
配方:面条500克
面臊子:猪肥瘦肉200克、芽菜25克、猪油 25克、酱油50克、食盐0.5克、红油辣椒25克、味精15克、葱花50克、料酒15克、食醋15克、甜面酱10克
制作步骤
1.将锅炙干净,热锅冷油。
2.下新鲜肉末,下过中小火煸炒,炒干水汽,炒香,炒的过程中放点料酒,祛腥。
3.炒干后,加入姜葱,酱油,炒香,此步骤极为关键。一碗香酥的肉臊子即制作完成。
煮面环节不做过多介绍,但要提醒,担担面一般不能煮的太软,一般硬一点。重庆地区喜欢用碱水面,吃起来更加滑爽。煮熟后捞出,沥干水分。放上臊子,即可完成担担面的制作。