四川坛坛肉正宗腌制做法?
准备原料:五花肉、黑豆豉、盐、油、辣椒面、孜然粉、八角粉、生抽、芝麻、鸡精、糖、生粉等。
五花肉处理:将五花肉洗净,切成适当的块状。然后,用盐、甜酒、孜然粉、生粉、八角粉、辣椒粉等调料揉匀腌制,腌制时间一般为一至两天,让五花肉充分入味。
炸制五花肉:将腌制好的五花肉放入空气炸锅内胆上,用200度火力炸40分钟,直到五花肉炸至金黄酥脆。
切片:将炸好的五花肉取出,待其稍微冷却后切成薄片。
炒制:用热油将辣椒面调成辣椒汁,或者烧油下入黑豆豉炒片刻,然后关火下入肉片、辣椒粉、芝麻、鸡精等调料炒匀。
装坛:将炒制好的坛坛肉装入坛子中,盖上内盖子。
锁口:在坛边用植物油锁口,以防止空气进入,保证坛坛肉的品质和口感。
腌制:将装好的坛坛肉腌制半个月以上,让调料充分渗透入肉中,使其味道更加醇厚。
四川坛坛肉的制作过程?
坛坛肉的制作方法
制作坛坛肉所需材料:五花肉100克,八角、花椒、香叶各2克,姜片、葱花、十三香、面酱各3克,生抽、老抽各2毫升,料酒4毫升,冰糖5克。
1、把买回家的五花肉洗干净,切成小块,锅中倒入凉水,加入五花肉,开火焯水。五花肉变成白色,水表面泛起白沫后捞出五花肉,洗净沥干。
2、锅中刷上适量食用油,因为五花肉本身就有油脂,所以不用加太多油。把五花肉倒入锅中翻炒,加入冰糖翻炒上色。
3、锅中倒入老抽和生抽,五花肉上色后锅中加入适量温水,把八角、香叶、花椒、姜片加入锅中,大火烧开。
4、大火烧开后转小火,盖上锅盖,焖煮1小时,把肉的香气散发出来,然后撒上葱花,加入少许食盐即可出锅。
用料、带皮五花肉800克,冰糖15克,酱油1炒勺,葱半根,姜半块,花椒30粒,枸杞山楂适量,八角,香叶五六片
做法
步骤 2、温热水洗净
步骤 3、炒锅内放冰糖,熬化,炒出糖色,然后下肉,姜片,煸炒,目的为出油,加入酱油煸炒。
1.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着...
坛坛肉怎样吃?
用料:带皮五花肉800克,冰糖15克,酱油1炒勺,葱半根,姜半块,花椒30粒,枸杞山楂适量,八角一个,香叶五六片
坛子肉的做法
1、五花肉切块,开水煮五分钟左右
2、温热水洗净
3、炒锅内放冰糖,熬化,炒出糖色,然后下肉,姜片,煸炒,目的为出油,加入酱油煸炒。
过油:将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。
然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金***时,停止加热 起锅:锅中坛子肉烹炸至金***时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口