山西牛肉烩面家常做法？
1、首先准备牛肉、米粉、姜葱、辣豆瓣酱、胡椒粉、酒、味精、八角、盐、油等材料。
2、牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香。
3、加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
4、加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
6、碗中加入油，盐，味精，麻油，醋，盖上牛肉。
材料：豆角250克、面条150克、牛肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱
做法：
1.牛肉切片后用料酒腌制10分钟左右;豆角洗净后切成段备用，放入盘中，用开水煮4分钟，取出后用筷子拌一下再持续高火4分钟。
2.锅中倒入适当油，将葱煸出香味放入牛肉翻炒至肉变色，放入煮过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。
3.放入热水炒至调料与食材交融，把锅中的汤倒出，只留少许汤在锅内。
4.把面条放在炒好的豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可
河南饸饹面是怎么做的？
河南的饸饹面最出名的在郏县。那里做饸饹历史悠久，以前都是用专门的饸饹床人工压制。我还拍过关于郏县饸饹面的节目，当地有一家小饭店还是沿用古法，把和好的面放进饸饹床，然后有人坐在另一端通过杠杆原理人工压饸饹。这样的饸饹很劲道，好吃。豫西三门峡一带很多山区农户家里每到收红薯的季节也做饸饹。当地的饸饹不是用面做的，而是红薯和白面混合后和的面，压出的饸饹香甜可口。很多农家饭店都有小饸饹床，自己压饸饹，很好吃的。
饸饹面是一种传统的一种面食，需要用到饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）。把和好的面团、放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
具体操作如下:
2、把面团分成合适大小的面团装入模具中，床子底下放热水锅，压动手柄，面团就会从底端孔洞中挤出，掉入锅中，成为饸饹面。
3、在沸水锅中蒸制约8~10分钟，取出后晾凉
4、用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可。
这样的面条基本上是煮好后捞出凉凉，沥出水分，等要吃的时候，回锅加热。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。我们这里饸饹的吃法很多，如灌菜饸饹，清汤饸饹，豆角肉丝饸饹等。
饸饹面是河南山西陕西一带特色美食，在河南以小麦白面为主！和面以水1面2的比例不添加任何化学物质而成！面团放入饸饹面机器内，下入沸水中煮熟后捞出沥干水分！加入熬制好的高汤，香菜香葱和秘制辣椒油拌匀即可！面条软劲光滑白，汤香菜绿辣椒油红！味道异常鲜美！是大众美食的典范！
我来回答这个问题吧，饸饹面是机器挤压出来直接下到锅里面煮熟后浇上熬制好的骨头汤再配以辣椒油加羊肉和香菜。都说是郏县的饸饹面最正宗，其实在郏县县城的都没有三郎庙的好吃。我给大家推荐几个好吃的地方吧，三郎庙饸饹面和襄县首山市场口的淘气饸饹面是最好吃的两家店，大家有时间可以去尝尝哦
饸烙面有手工和机压之分，目前由于食客增加，大多改成机压的了，在制面过程中加入一定的食用碱，饸饹面有一个传说，有一个公主久病不愈，这时仆人端来一碗面条，公主食后大喊一声“呼啦”！一下子“面”到病除！从此后人的叫法改成饸饹面！
