烤戚风蛋糕多少度？
家用25升容积烤箱，6寸戚风145度55分钟，8寸 145度60分钟，10寸 155度65分钟左右，以上温度仅供参考。每个牌子和不同容积的烤箱温准有差异。容积小定温低，容积大定温高。祝您烘焙愉快！
烤戚风蛋糕的最佳温度和时间：
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：
1、小体积制品，高温短时间;
2、中体积制品，中温中时间;
3、大体积制品，低温长时间。
行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小。
1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
你好，我是月食纪，很高兴回答您的问题。烤戚风蛋糕，不同的烤箱，由于具体功能稍微有区别，所以使用起来，温度略有差异，以使用美的10升烤箱做6寸戚风蛋糕为例：烤箱调制110℃，40分，40分钟结束立马拿出蛋糕。由于小烤箱上下温度一致不可调节，无散热风片，温度曲线变化小，火比较急，所以要比一般家庭烤箱（容量30-40升的），调的温度低、时间稍长些，如果使用一般家庭烤箱做6寸戚风蛋糕，温度可以调制150℃，30分钟，这个标准仅仅可做个参考，具体的还需根据自身烤箱调整。
烤戚风蛋糕需要多少温度，要看蛋糕的尺寸有多大。以八寸为例，烤箱先预热到165摄氏度(330华氏度)，为了防止蛋糕表面开裂，最好是盖上锡箔纸，烤制二十分钟后，把锡箔纸拿掉，把温度调低一点儿到155摄氏度（310华氏度），再继续烤制二十分钟就可以了。如果蛋糕的尺寸小一点儿的话，就减少10分钟。如果要是蛋糕的尺寸大一些的话，就再加多10-15分钟.
如果时间到了，蛋糕表面颜色太深，就是度数高了，下次调低5-10摄氏度（41-50华氏度）。如果蛋糕太嫩了，就多烤一会儿，或是把温度调高5-10摄氏度（41-50华氏度）。
切记不要经常打开烤箱看蛋糕是否好了，因为这样就会影响烤箱的温度。
当然了，烤箱的型号多种多样，实际操作的时候还是会有差异的。俗话说得好失败是成功之母，多试几次就能找到合适的温度了。
以下是我烘烤的温度和时间，仅供参考，我觉得时间和温度一定要多尝试，摸清楚自己烤箱的“脾气”
6寸模具：145度烤55分钟
8寸模具：烤145度60分钟
10寸模具：烤155度60-65分钟
～～～划重点，划重点哦～～～
关于烤戚风的几个问题：
一、表面有凹陷或者回缩
可能原因：
大家都知道可以用电饭锅做蛋糕，你成功过吗？
之前网上流传过用电饭煲做戚风蛋糕的帖子，很多人都试过，但是失败了对吧，对照一下看看是哪个步骤出问题了。
一、原料和器材
器材:电饭煲、打蛋器、盆、电磁炉、厨房纸、厨房秤
二、配方
水60g
玉米油35g
糖8g
低筋面粉80g
玉米淀粉3g
3.在牛奶里放入66g玉米油搅拌，然后筛入100g面粉，翻拌加入鸡蛋黄继续翻拌
4蛋清加入几滴柠檬打发，然后分三次加入80g白糖继续打发到蛋清细腻
5将打发的蛋清分三次倒入和好的面糊里翻拌切记不要搅拌，拌好的面糊倒入电饭煲，电饭煲直接按蛋糕键，跳锅后再焖五分钟就好了
戚风蛋糕电饭煲回缩什么原因？
在制作电饭锅蛋糕的时候，蛋糕会回缩的原因有很多，其中主要原因有以下几种，分别是：
1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。
2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。
3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。
4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。
原因：
1.蛋白打发不足，没有达到硬性发泡。
戚风蛋糕整个组织都是要靠蛋白发泡来撑起的，如果打发不到位，蛋白就没有足够的力度来支撑蛋黄面糊。正确的做法应该是：蛋白加几滴柠檬汁或白醋，先中高档打出大的泡泡，分三次加入细砂糖，最后加入两三克玉米淀粉，可以帮助蛋白更好地稳定。打到最后可以调低速搅一分钟，这样可以保证蛋白组织细腻。边打可以边观察，蛋白出现明显的纹路，有阻力感，提起打蛋器，如果出现的是小弯钩，是还没有打发好，继续打到出现直直的小尖头，就算打发到位。千万不要打发过头。
2.面糊水份太多，导致蛋白不足以支撑面糊的重量，烤完湿度太重，蛋糕坍塌。正确做法应该严格按鸡蛋、牛奶、植物油配比来做。
