漳州鸭仔面汤底做法？
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
做法：
1、鸭胸脯肉加盐和胡椒调味。放入锅中炸约15分钟，取出切片备用。
漳州熏鸭正宗做法？
熏鸭制作方法:1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐；
2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密；
3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为***时，即可掀盖出锅，放在大盆中；
4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时；
福建人爱吃鸭，福建省有哪些著名的鸭料理？
福建民间有一种说法，鸭子滋阴温补，而鸡肉易上火。熏鸭、卤鸭、酱鸭都是福建人喝酒时下酒的极佳搭档，一张饭桌上要是有一锅滋补的鸭汤，那这顿饭必将让福建人食欲大增。
除了最简单的鸭汤之外，在福建还有许多鸭的做法也十分美味，总得来说可以分为两种：
干的鸭料理——
泉州（厦门）姜母鸭
首先提到的这道大名鼎鼎的鸭料理，就是闽南和台湾地区最受欢迎的食补之一——姜母鸭。这道美食其实最早发源于泉州，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，厦门的姜母鸭成品干香，一湿一干，各成一派。煮熟鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜（闽南语姜母）、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于瓦斯炉或炭火，姜香和鸭肉香混在一起飘入你的鼻腔，***你的味蕾。
接下来就是著名的中国小吃之乡——沙县，在这里有一道鸭料理，外形硬朗金黄，香气四溢，入口鲜而有嚼劲，回味无穷。它看似不起眼，却印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗，它就是——沙县板鸭。每到农历的年终，家家户户的前庭后院晒满板鸭，已成为当地独特的一道风景。板鸭取自田间成年番鸭，杀后用民间秘法腌制，经太阳反复曝晒，再经稻谷土灶熏烤最终制成，独特的口感和鲜味让不少食客吃过以后久久难忘。
漳平风鸭
是啊😊，福建人对鸭情有独钟，逢年过节都要烧上一只鸭公或鸭母来滋补一下，其做法也有好多，如经典的姜母鸭，盐水鸭，熏鸭，酱鸭，还有放一些滋补药材的老鸭汤，魔芋烧鸭，笋干烧鸭，冬粉鸭，啤酒鸭福建啤酒鸭和我们熟知啤酒鸭可不一样，它里面没有辣椒，是用生姜和啤酒炖熟然后收汁，是厦门地区家里面的红白喜事必不可少的一道美食。想起福建，好怀念，厦门，漳州，龙岩，晋江在那边转悠了七年啊！满满都是回忆。
做为地道的福建人，走过八闽大地，给您一一道来。鸭子滋阴温补，不上火，深受福建人民喜爱。
1.宁德：老鸭汤，鸭肉炖汤(福安)、烤鸭；
2.南平：熏鸭、板鸭；
3.福州：卤鸭、烤鸭；
4.泉州：姜母鸭、石鼓白鸭汤；
5.厦门：冬粉鸭、鸭肉面线、姜母鸭(做法与厦门有所不同)；
6.漳州：咸水鸭、鸭仔面、健美鸭、填鸭；
7.龙岩：风鸭、板鸭、白斩鸭；
8.三明：沙县板鸭、卤鸭；
9.莆田：酱鸭。
