炸茄子丝裹面粉的做法？
1、将茄子洗净去皮，切成丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉75克调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金***、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
1、首先，面粉加入清水搅拌均匀，要不稠不稀能让茄子粘上为宜，放入盐、再次搅拌
2、茄子切成片或者条，放入面糊中，
3、平底锅中放入油，将裹上面糊的茄子放进去炕至两面金黄就可以了。
4、若是炒锅，也可以多放点油，放入茄子炸至两面金黄即可。
酥茄子裹面粉的做法？
第一步，选取粗的茄子一根，把茄子切成4-5毫米的片状。
第二步，调制面糊。130克左右的面粉+60毫升水，打入一个鸡蛋，4克盐打匀。
第三步，把平底锅烧热，加入一些油。
第四步，一边给茄子挂面糊一边放入平底锅。中火煎一分钟左右翻面，反复2次后制作完成。
①新鲜青茄子两个②面粉③食盐④十三香⑤葱。制作方法：茄子切成小块，放在盆中备用。加食盐、十三香、葱腌制。十分钟后放入面粉搅拌。油锅六成热开始炸，待黄焦捞出。
炸甜茄子裹面粉的做法？
第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。
茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。
第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。
然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。
第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。
食材：茄子2个，盐适量，味精少许，葱12克，姜汁少许，料酒1勺，香油少许，味精适量，鸡蛋2个，面粉150克，湿淀粉75克，孜然适量。
做法：
1、将茄子洗净去皮，切成丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉75克调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金***、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
1把茄子洗干净，切成圆形薄片
2把切好的茄子用水泡一段时间,十多分钟吧
3面粉中放入花椒面，盐和两个鸡蛋
4面粉加水搅拌均匀，然后加入切好的葱花
5茄子片放入拌匀调好的面粉中裹满面粉
6锅中放油，油烧热后，放入裹满面粉的茄饼小火慢炸
7茄饼炸至金***后起锅装盘
