隔水蒸蛋糕冷水下锅还是开水？
蒸蛋糕时建议冷水下锅。冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡，可以让做出来的蛋糕更加松软，食用口感也更好。蒸蛋糕的注意事项。蒸蛋糕是生活中常见的一种甜点，再蒸蛋糕时要注意以下三点：蛋清打发要充分；蒸熟后不要立即出锅；蒸熟后不要立即出锅。
蒸蛋糕的正确方法？
具体步骤如下：
2、用电动打蛋器低速打至鸡蛋起泡，加入细砂糖，此时加热蒸锅中的水。
3、用电动打蛋器高速打至有纹路，使滴落的蛋糊不容易消失。
材料
"蛋黄 三颗","低筋面粉 40g（过筛）","奶油乳酪 50g","鲜奶 60g","液体植物油 25g","蛋白 三颗","细砂糖 30g","白醋或柠檬汁 5cc"
1:奶油乳酪+鲜奶用小火隔水加热，让乳酪软化
2:蛋黄分次加入用打蛋器拌匀
材料面粉：2/3杯;鸡蛋:3个;泡打粉:1/2茶匙;白糖：半杯;玉米油：2大匙;牛奶：2大匙;
蒸蛋糕的做法
1干净的容器里放入鸡蛋和糖
2用电动打蛋器把鸡蛋打成乳白色，捞起后滴落的蛋糊可以写个8字，不会立即消失
3筛入面粉和泡打粉
5用打蛋器从容器底部起翻拌至无颗粒的糊状，改用橡皮刀将容器边上的面糊刮拌均匀
6倒入抹油的盘子里。
7放入沸腾的蒸锅里，大火蒸15分钟-20分钟
用料：鸡蛋 2个，玉米油 60克，牛奶 20克，普通面粉 80克，淀粉 20克，糖 40克，泡打粉 4克。
哈雷蛋糕（普通面粉）的做法步骤：
1.鸡蛋、白糖打发至体积略变大，颜色发浅 状态即可，加入牛奶，玉米油，拌均匀，加入过筛的面粉泡打粉混合均匀，搅拌至无颗粒。
2.装进纸杯至八分满，烤箱170度30分。这个量有六七个左右。
戚风蛋糕蒸锅蒸多久？
烤箱蒸40分钟,电饭煲蒸30分钟,隔水蒸一个小时,蒸蛋糕的方式不同则时间不同。提前预热几分钟后开始蒸蛋糕,而且在蒸完之后不能立即打开,需要再焖十分钟左右,这样可以保证蒸出来的戚风蛋糕松软香甜,之后便可以拿出蛋糕食用了。
1 一般需要45-50分钟左右2 因为蒸锅中蛋糕需要通过蒸汽加热才能受热，且8寸戚风蛋糕属于较大的蛋糕，在蒸锅中需要一定的时间才能蒸熟。
3 如果蛋糕表面变金黄、有弹性，并且用牙签插入蛋糕中间不沾糊即可出锅，具体时间还需要根据具体蒸锅的功率和环境温度而定。
戚风蛋糕的蒸煮时间会根据不同的蒸锅和具体的蛋糕尺寸而有所不同。一般来说，使用标准的8寸戚风蛋糕模具，蒸煮时间大约在40-50分钟左右。建议您在蒸煮过程中时刻关注蛋糕的状态，使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已经熟透。请注意，具体的蒸煮时间还需根据您的蒸锅性能和个人口味来调整。
20寸蒸蛋糕做法？
食材：鸡蛋3个，清水20克，低筋面粉40克，玉米油20克，肉松20克，紫菜碎适量，白糖30克
做法：1、把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，蛋清必须要放在一个没有杂质的碗中。有一丁点的水，油，蛋黄或者其他杂质，都会导致蛋白霜打发不成功。
2、给蛋黄中加入清水，玉米油或者色拉油等淡味油，搅拌开。使得蛋黄，水和油完全融合。
3、过筛低筋面粉，这样拌均匀之后才能得到一个细腻的粉糊。
4、放一边备用，把白糖分三次加进蛋白中，用电动打蛋器打发蛋白。中速搅拌，打成比较直观的奶油状，拔起打蛋器可以看见坚挺的钩。把料理盆倒扣蛋白霜不会流出来，就是成功的蛋白霜，注意不要过度打发。
5、取一大勺放入蛋糊中拌均匀，翻拌会不容易消泡。再倒回蛋白霜中，同样用翻拌的手法拌均匀。
6、直接倒入6寸的戚风模具。
7、表面铺好一层肉松，撒上一些碎紫菜。
8、用一个锡纸封住表面防止水份走进去，隔水中火蒸35分钟，把蛋糕蒸的透透的。
9、撕掉锡纸之后倒扣防止回缩，小心一点徒手脱模。好吃不上火的肉松海苔蒸蛋糕完成。
