山西简称什么省会是什么又叫什么，山西特产丰富什么的牛肉什么的饼什么的葡萄什么的枣还有酸酸的？
答：山西简称：晋，山西省会是太原，山西特产非常丰富：沁县～小米，柳林～大枣，汾阳～核桃，平遥～牛肉，寿阳～豆付干，五台～台磨，雁北～攸面，洪洞～莲菜，红薯，野山坡～沙棘汁，长治上党～驴肉，清徐～灌肠，清徐～葡萄，运城～红富士，原平～酥梨，候马～柿子，临汾～牛肉丸子等等。山西物产丰富，从南到北，不同方言，不同文化，但山西人非常好客，欢迎大家来山西做客！拉面，刀屑面，手擀面，剔八谷，小揪片，擦尖，各种面食供大家品尝！
山西的简称叫晋，省会是太原市，又叫龙城。山西人杰地灵，特产丰富有平遥的牛肉太谷的饼，清徐的萄甜应应，稷山的枣儿肉肉多，老鼠窟的元霄，双合成的桃酥甜又香，峪口的苹果古县的梨，来远的小米黄又黄，晋中一带面食是拉面削面擦圪抖，毛耳朵。
山西的面食你最喜欢哪种？
山西面类型太多，我还是喜欢三合面做的手擀面，也就是杂粮面条，白面里面少加点豆面，少加点玉米面，手擀面，擀薄点，煮出来的面条，有股豆香味，热天，过凉水，去地里摘俩嫩黄瓜擦丝，剥瓣蒜捣烂，盐醋小香油调好，黄瓜蒜面……香
山西的面食材料种类繁多，制作工艺精湛，在全国都是有很高的声誉。就来说说山西具有代表性的几种面食。
第一种:刀削面
首先把面粉和成面团，左手抬起面团，右手握圆弧刀，然后把面条一个接一个的削进锅里，煮出来的面条像柳叶一样中厚边薄，有韧性。
第二种:高粱面鱼
将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从案板上两头搓起，成细若香头的小鱼，也可以捏成很薄的红面壳壳，蒸好浇上汤菜就可以吃啦。可以掰成块加菜拌着吃，可以切条，用鸡蛋，酸菜炒着吃，都很美味，想想都流口水！
第三种:烧麦
制作起来稍微有些麻烦，将羊肉搅碎，放入盆里，加花椒粉，盐，白酱油，姜末，蒙子拌匀，再将韭菜切细放入，再加麻油拌匀，就可以包了。做皮是面粉加清水拌匀，搓成条，擀成片，把面片压出花边，开始包，包成形状形视梅花的梢梅，然后上锅蒸15分钟，就能吃了，皮子又韧又薄，馅料味美汁鲜，回味无穷。
第四种:莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是用莜面精心制作的一种面食，因为形状像笆斗，所以被称为栳栳，他的制作工艺非常精湛，形成了美与味的完美结合。
山西大同的刀削面！
我曾多次去过大同，很多人有这样的感受，来到大同除了游玩各种旅游景点，就那剩下吃啦，大同刀削面自然不可错过。像北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面都是我们耳熟能详面食。今天我们就来说说山西的刀削面。
山西是我国面食之乡，所以面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，有“面食之王”的美誉，其特点有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，
在大同的街头巷尾处，刀削面遍地都是，是个大排档。有人聚居的地方，就有刀削面馆，这个并不夸张。有时在小巷子里，七拐八转，总能找到一家，一口大锅，三五张方桌，十几个条凳，一看就是刀削面馆。
一碗面，不同的人不同的手艺，对于爱吃的人来说选择一个好厨子也很重要，简单的面食中代表了个人厨艺。
大同刀削面这一著名的汉族，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
在大同，刀削面店比比皆是，比如：东方削面、品味削面、老柴刀削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
在大同，街头巷尾出刀削面早已融入了到平常百姓，如果饿了，有人问：“吃什么？”人们都脱口而出的答案就是，“吃面哇”。刀削面已形成一种美食文化，融入到大同当地中。
可能你也在其他地方吃过刀削面，感觉还不错，那么如果你有机会来大同，吃上一碗当地的特色美食刀削面吧。山西不光面好吃女娃也美的很，小伙也帅很。
