山胡椒炒肉的做法？
3/6 把拍碎的大蒜平铺在山胡椒上面
4/6 把辣椒面也平铺在上面
主料 肉300克
辅料，山 胡椒300克
调料 ，豆瓣酱2勺 ，葱少许 ，白糖1勺 ，生抽3姜少许
3.土椒去蒂，冲洗干净。
4.土椒拍破斜刀切马蹄块。
5.豆瓣酱备用。
6.锅加油烧热。
牛肉一炒就碎什么原因？
1. 选择错误的肉质：选择肉质较为瘦或老的牛肉，容易在高温下炒熟、变硬、收缩，导致肉质变硬、炒碎。
2. 炒锅温度过高：锅温过高或过久不加油，会使牛肉迅速脱水，肉质保持不住水分而变硬，炒碎。
3. 炒牛肉前没有腌制：炒牛肉前没有适当的腌制，效果比较差，容易炒碎。
4. 炒牛肉时搅拌过度：炒牛肉时反复搅拌，容易让肉质变得松散，炒碎。
5. 炒牛肉时用橡皮锤敲打：为使牛肉更加嫩滑，有些人将牛肉用橡皮锤打散，这样会使牛肉本身就具有一种碎的感觉，炒碎的几率更大。
牛肉一炒就碎可能是由以下原因造成的：
1. 牛肉选错了。选择草饲牛肉，肉中含有更多的结缔组织，而且纤维较为坚硬，适合加热后切片或是切成块状，而不是切成丝。
2. 切片不当。如果切片太薄或太细，经过高温处理后容易变得干燥，失去弹性，导致断裂。
3. 烹饪时间太长。过长的烹饪时间也会导致肉质变老，失去弹性，所以在烹饪时要掌握好火候和时间。
4. 热锅凉油。在烹饪前要先将锅烧热，然后再放入油，让油温升高，这样可以避免食材吸油和煮出水分。
1. 牛肉质量不好：如果牛肉质量不好或者没有处理干净，其中可能会包含很多骨头、软骨或肌腱等。这些会使肉在加热过程中变得更为坚硬，导致在烹调时易碎。解决方法是在烹调前将肉制干净，并切除不需要的部分。
2. 牛肉处理不当：如果切片时对牛肉的肉纹方向没有掌握好，那么肉纤维就会被切断。这也会使牛肉在加热过程中变得更为坚硬，导致在烹调时易碎。解决方法是将肉片顺着肉纹切成宽约1厘米的长条状。
太谷大炒肉的正宗做法？
山西太谷大炒肉是流传已久的本地特色，色香味俱全、容易储存、吃法多样，深受当地民众的青睐。太谷大炒肉的做法别具特色，本做法是在继承传统做法的基础上进一步根据大众口味变化而来，易学易做、省时省力、操作简单。准备的材料主要有：
猪肉（最好是五花肉）、葱、姜、蒜、花椒水、白糖、老抽、料酒、八角、炖肉调料、白开水、老陈醋（根据自己的口味是否需要）。
葱、姜、蒜
将白糖放入锅内炒好糖色（炒糖色不需要放油干炒即可）加入凉水和花椒熬成花椒水（懒办法一次完成）
将五花肉洗净切成约1.5-2毫米的片并放入适量的八角放入锅内一起炒（最好用不粘锅，以免粘锅底）
做法
1、用料：猪肉、葱根、姜片、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒、胡椒粉、十三香、料酒、老抽
2、步骤：
步骤 1
清洗大炒肉的材料
步骤 2
猪肉切片，注意不要切太大太厚。
步骤 3
油锅小火爆香花椒， 然后扔掉花椒，继续煸炒葱姜蒜 、大料 、干辣椒出香味。
步骤 4
