炖牛肉正确做法?
主料
牛腰窝1700克
辅料
八角3颗,大葱1根,砂仁3粒,白芷1片,白蔻3粒,桂皮2小块,干红辣椒2个,香叶3片,花椒1撮,酱油适量,盐适量
步骤1
牛腰窝清洗干净;
步骤2
切成3、4公分的大块;
步骤3
入凉水锅中,中火煮开;
食材:牛肉一人份、料酒适量、葱两根、姜适量、香叶适量、桂皮适量、八角两颗、干辣椒两颗、红茶适量、干山楂适量、食用油适量、盐适量、酱适量、酱油适量、蚝油适量
1、将牛肉切成大小合适的块状,可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩,肥瘦搭配,会让炖出来的牛肉口感更加多样,记得牛肉不要切得太小块,因为牛肉在经过炖煮之后会缩水变小。
2、将切好的牛肉放在水中浸泡两小时,这样能将牛肉中的血水浸出,才能更好地去除牛肉中的腥味。
3、在浸泡牛肉的过程中,将葱打成葱结备用,姜改刀切成姜片备用。
4、准备一锅水,加入料酒,姜片和葱结,将牛肉凉水下锅焯水,加入牛肉后,把火力转成大火,焯水三分钟,焯水过程中要及时撇去锅中的浮沫。
食材:
姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖
做法:
1牛肉切好,冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸,捞出控干备用
【炖牛肉】
准备新鲜牛腩肉、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、红腐乳、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食盐、白酒各适量。
【做法】
第一步、做炖牛肉最好用牛腩肉,口感最好,切成小块,用清水冲洗干净,再放进清水里浸泡2小时,每30分钟换一次水,直到水变清澈。
技巧1:牛肉下锅前,一定要用清水浸泡,可以泡出肉里的血水。牛肉切小块,增加和水接触的面积,可以快速泡出血水,千万不要整块放进清水里泡,那样至少要泡4~6小时。
第二步、血水泡干净后,捞出牛肉冲洗干净,控干水分。向牛肉中加入适量葱段、姜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、红腐乳、甜面酱,用手抓拌均匀,腌制1小时。
技巧2:牛肉泡好后不要直接下锅炖,还需要加调料腌制,不仅可以让牛肉提前入味,还可以进一步去除腥味。尤其是红腐乳、甜面酱2味料,不但味道很不错,还能给牛肉上色。
第三步、腌制入味后,倒一锅清水,水量一定要多,能多不能少,因为后面是不能再加水的。牛肉和料汁一起倒入锅中,开大火加热,水开后有浮沫,一定要用勺子撇掉,没有浮沫后转小火炖2小时。
技巧3:无论炖啥肉,水最好多放一些,中途加水会影响肉质。肉要冷水下锅,这样肉里的血水和杂质才能煮出来。热水下锅,肉会迅速缩紧,血水出不来,就会有腥味。浮沫一定要撇掉,那就是腥味的来源。
正确做法是:
1.准备一锅水,把牛肉放下去,倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水,正确的做法应该是牛肉冷水下锅,这样可以使牛肉慢慢受热,不会破坏肉质,将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来,所以这一步,大家一定不要忽略!焯水过程加入适量料酒,这样能去除牛肉的腥味,千万不要煮得太久了,血沫出来就行,把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。
2.接着就是炖牛肉,在焖炖的过程中,最好一次性加够水,不要中途进行加水。再加入各种香料,尤其要加入醋,因为牛肉本身的纤维比较粗一些,加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味,吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火,炖制1个半小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制20分钟就可以了。
3.为了增加牛肉的口感,还可以加入土豆或者白萝卜,这样就能够让牛肉吃起来也更加的美味。这样一锅软嫩入味不塞牙的牛肉就制作完成了。