北京拉面做法？
作为北京人，我更喜欢北京拉面。与兰州拉面多根一起拉法不同，北京拉面是一根一根的抻面。做时把醒好的面杆擀成长形面片，厚度约三分，用刀切成条，然后拿起一条抻面，到筷子粗细时，放在滚开的锅里，熟了捞到碗里，浇滷开吃。
2.揉成光滑的面团。
3.这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
4.擀成长方形的薄饼。
6.手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
7.切去两头多余的面。
9.切成1厘米左右大小的小丁。
10.锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
抻面技术是怎样开始的呢？
要点：1、面粉的质量2、配比3、和面、醒发。
1、面粉质量：高筋粉，湿面筋含量33-35%，优质蛋白质含量要高，即麦心粉含量要高（配比达到25%以上）灰分小于0.3%最佳，筛分100目
2、面粉、食盐、碱水，食盐增加面筋力度，碱水提高延展性，综合酸碱度
3、和面：加水温度（冬天约50度温水、夏天冰水）确保面团温度始终约20-28度最好，和面至面团光滑并有光泽，手拉有弹性并有延伸感（能拉原来的2倍），延展至半透面薄膜并无气泡感。
4、醒发：即静置，一般30分钟，面团分块绷紧后静置到极易
不要说回答这个问题，就只是说这个“抻”面的字，怎么读我都不知道？
我猜，应该是生活富足的时候，人们没事干，就想换着花样吃吧，所以就演变出来这么多面食的做法。
这些问题，回答了也白回答，头条也不会推荐，也没有垂直度。所以，简单点啦!
抻面，又叫拉面，虽是北方为主要发源地，但在今天已经是全国大小城镇普及化，遍地开着兰州拉面馆（有的也不知真***）。我觉得吸引人们除了它易于接受的风味， “一清二白三红四绿五黄”的特色，还有拉面师傅那高超的技艺。一个硕大面团在优秀的抻面师傅手中经过拉、扣、拉、抛转、扣等过程，会迅速地由粗变细，最终成为上万根粗细均匀的细丝，令人眼花缭乱，赞叹不已，外国有人看到这种表扬都觉得称他们为“艺术家、魔术师”，所以带有艺术性、技术行的兰州拉面才能延续200多年依旧昌盛。
就说抻面技术，早期的面条中有一个品种是将活好的面团托在手中，然后拉扯成条状或薄片儿下锅煮成的（古人还是聪明的，要不一个面团也不好煮熟），不过喝抻面技术还差得远。魏晋南北朝时期，面条品种增多，如《齐民要术》中的“水引、馎饦”有拉扯的工序。大概到宋代，才出现和抻面比较接近的品种，那就是浦江吴氏《中馈录》中的“水化面”：一斤作十数块，放在水内。候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。“逐块抽拽”有点意思了。
至迟明代，出现一种“扯面”和抻面有点类似了，“渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条……”这动作比之前的复杂了些，想必扯开的条儿也精细些。
清代的抻面技术已达较高水平，据清末陕西人薛宝辰《素食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢条面”（桢就是扯），“薄如韭菜，细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧，真妙手也。”可见技术已经不错。
早在1995年，在北京五大洲酒店丁香厅里，24岁的黎长新表演了一次抻面技术，两分钟面团变成32768根细发如丝的龙须面，创造了世界纪录。
文／GSN
