湖南热干面的做法？
热干面
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
小贴士：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。调好后如果觉得颜色太浅，可以加少许酱油调个色。
2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。
热干面，一道美味佳肴可口的美食。首先，把锅中的水烧开，然后放入盐，再下入面条，用炒菜的铲子搅拌均匀，烧开了以后，加一次冷水，二次烧开后，再加一次冷水，煮至面条没有夹心捞出，起锅烧油，下入蒜末炒香，加入生抽、老抽、白糖，炒匀倒入面条中，加辣椒面、芝麻酱、葱花，搅拌均匀即可。
剁椒鱼头热干面的正宗做法？
在水里面加入食用碱化开，倒入装有面粉的盆里面。加入一点盐，用筷子搅匀。揉成较硬的面团 ，分成小份。压面机来回多压几次，压成光滑的面皮。
然后用圆面孔，压成细圆面条。
烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。
然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。
取要吃的份量，放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了。
面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋。
加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱。撒上葱花就可以了。
剁椒鱼头热干面是一道将剁椒鱼头和热干面相结合的美食。下面是制作剁椒鱼头热干面的正宗做法：
食材：
1. 鱼头1个，约500克
2. 热干面200克
3. 剁椒适量
4. 蒜末适量
5. 生姜末适量
6. 香葱适量
7. 生抽适量
做法如下
1、鱼头洗净后剁成块，加入适量盐和料酒腌制10分钟，姜切丝，葱切段。
3、再铺上适量剁椒，放入蒸锅大火蒸8分钟。
4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。
剁椒鱼头热干面是湖南地区非常经典的传统美食，下面是一种正宗的做法：
材料：
- 鱼头：500克
- 剁椒：适量
- 干面：适量
- 豆芽：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
主料：鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可
