杂酱面的用料都有什么？
炸酱面，是北方地区的主要面食之一，一般的家庭只要有一碟好炸酱配上面，就是一顿美食，有讲究的人家，除了一碟炸酱，配菜也是十分讲究的。即如此，先说配菜吧。按照时令选择各种配菜不同。白菜心切丝，顶花带刺的黄瓜切丝，胡萝卜切细丁，五香煮黄豆一碟，嫩酱瓜切细丁，水煮青豆……等等，凡时令蔬菜甚至水果均可切丝或切丁做为菜码，我见过最多的有一．二十种之多。再说主料，五花肉切丁，甜面酱与干黄酱各半（也有直接用豆瓣酱的），干黄酱则要先用水澥开。炒锅烧热放油，花椒爆香捞出不用，肉丁放入锅中煸炒，小火🔥煽至肉丁出油，再下葱花姜末，把备好的酱放入煸炒，加食盐白糖调味，加入鲜汤，汤开后勾流水芡即成炸酱。大火🔥烧开锅，面条下锅煮两滚捞出，浇上炸酱，菜码随个人喜好加入拌匀食用。
面酱哨子用料:
五花肉丁500克，面酱250克，桂顺斋黄豆酱250克，葱，姜，蒜，各50克，白酒1ml，菜籽油50ml
步骤:起锅烧油，六成热下葱姜蒜爆香，下五花肉，变色后变干后，下面酱，下黄豆酱，滴一滴白酒，翻炒，翻炒至酱油颜色清澈分离后，大约30~40分钟后，面酱哨子做好！
面条步骤:
起锅烧水，沸腾后下湿面，煮开后倒一次凉水继续煮沸，关火，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯水后的绿豆芽，焯水变软后的黄豆，心里美萝卜，放入面酱哨子，搅拌后即食！
黄酱 豆豉，花椒面 生姜粉 胡椒粉 十三香 ，其中，黄酱和豆豉很重要，而且做酱的时候这两个因为很咸，所以基本不需要放盐。
至于花椒 生姜 十三香 胡椒粉炒肉的时候可以放点，肉更香。
炸酱面可以说是一道非常普通的大众面条了，至于材料依个人口味去做就可以了，我自己也偶尔会做着吃，我会放一些肉末，还有炒熟的鸡蛋，还有蔬菜，比如胡萝卜，黄瓜，香菜，也可以放一些其它自己喜欢吃的青菜都可以的
炸酱面，有的干拌有的加汤，有的放芽菜，有的放榨菜，我先推荐一下杂酱面的做法。
用料：肉末80克，挂面2两，花生碎，芽菜适量，郫县豆瓣酱一勺，香油两大勺，料酒适量，花椒适量，胡椒粉适量，葱花适量，花椒油一小勺，白糖一勺。
步骤二：锅里倒油烧热，下姜蒜末炒香，再下腌好的肉末翻炒，加入郫县豆瓣酱，炒均，肉末炒熟后，加入适量的生抽上色。
步骤三:炒好的肉末起锅。另用汤锅煮沸水，水开后，放入面条，用筷子搅拌以免粘锅，再次煮沸后，揭开锅盖煮3分钟左右起锅。
步骤四：煮熟的面条，放入凉开水中浸泡，这点非常重要，面条更加劲道不粘。
步骤五：开始调佐料，碗里加生抽一大勺，辣椒油、花椒油、麻油、胡椒粉各一小勺，白糖一小勺(可以不加，根据个人口味)，芽菜根据咸淡适量，再放花生末拌匀。
步骤六：把过凉水的面条放入调料拌匀，上面放炒好的肉末，撒葱花，撒花生末。最后淋上一勺香油，杂酱面完成。
备注：根据自己口味，可以适当煮点蔬菜叶子。
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材料：
1. 猪肉末200克
2. 豆瓣酱50克
3. 生抽适量
4. 老抽适量
5. 料酒适量
6. 白糖适量
7. 生姜适量
1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
7.待肉出油时，加入榨菜和葱末
8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
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用料
做法
1.肉馅一斤喜欢吃肉的可以多放些 2.干香菇5朵泡发切丁备用（泡香菇的水别丢有用，也可豆干丁） 3.辣条一袋切丁备用 4.郫县豆瓣酱若干 5火锅底料（切跟新疆大枣似的那么一块） 6.洋葱一小块切丁备用 7.熟芝麻适量 8.锅里多放些油，油温时热放肉沫翻炒至变色，倒入适量生抽翻炒均匀，加入洋葱丁炒至断生，放香菇丁翻炒，放入火锅底料翻炒均匀，如果看着有点干锅少量加点泡发香菇的水，翻炒均匀改小火炖5分钟，撒上熟芝麻就可以了。
碗里放两勺醋，一勺生抽，蒜末葱末，把煮好的粉条和青菜放入碗中倒入开水加两勺肉酱，撒点花生碎或炒熟的黄豆，OK开始享用美味吧
