农家小炒肉炖鸡汤正宗做法?
2.热锅烧油,加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花,炒香,加入甜面酱,翻炒均匀后加入鸡块,翻炒一分钟后加入清水,水过鸡块。
3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟,主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。
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4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中,加入青大辣椒、香油、香菜段,加热,倒入汤碗中。
【农家煸炒鸡】
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2.鸡胗比较厚,我们在上面划上几刀方便入味,鸡脚趾也要去除。
3.全部剁好以后放入盆中,倒入适量的料酒,加入一勺食盐,反复的抓揉出里面的血水。
4.然后用清水多洗几遍,洗干净以后再浸泡10分钟,充分去除里面的血水,这样鸡块炒的时候就不需要焯水了,炒出来会更香。
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5.大蒜对半切开,大葱切成马蹄片,生姜切成片放在一起,再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱,切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来,控一下水准备炒制。
6.锅内烧油、充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右,炒出鸡块中的水分。
7.鸡块炒香、炒变色以后,倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒,把料头炒香、充分炒出油脂,这样吃起来会更香。
8.然后淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,倒入一点料酒去腥,沿锅边加入适量的清水没过鸡块,加入食盐3克,白糖少许提鲜,大火烧开水以后打去锅中的浮沫,然后转为小火焖煮15分钟。
9.15分钟以后,把鸡肝放入锅中再焖5分钟,鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜,转大火收汁。
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