加州牛肉面面汤做法?
2.牛肉块冷水下锅,加入一半的葱段,2片姜,料酒,开火煮15分钟。
5.西红柿去皮切丁,葱切段,姜切片,蒜拍扁,郫县豆瓣用刀切碎备用。
主料
蕃茄(大) 1颗
白萝卜 1/2条
葱 2支
老姜 数片
大蒜 5粒
拉面 适量
将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水。然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了。
肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可。
向阳牛肉面做法?
牛腩洗净,切块,放入锅中。把佐料部分1全部放入,加入凉水。煮出血水,捞出,洗净浮沫,盛出来备用。炒锅内放比平时炒菜多点的油,油热后放入郫县豆瓣2勺,翻炒下,再放入佐料2里面的干辣椒,蒜瓣炒香。把洗净的牛腩放入锅中。放入佐料3里面的料酒,生抽,白糖,继续翻炒一会儿。锅内加入温水,水要盖住牛腩。大火烧开后,盛入电压力锅内。选择炖猪蹄膀功能。大约需要40分钟。
牛腩炖好后,压力锅放气时候,另取一个大小合适的锅子,放水适量,把佐料4的火锅底料放入,小火化开后,捞出火锅底料里的各种佐料。把压力锅炖好的牛腩里面的佐料也一一的挑出来。把挑干净佐料的牛腩,连汤一起倒入煮火锅底料的锅里。随后把5依次放入锅中。烧开。关火。
锅里放水大火烧开后,把面条放入煮一会。注意不要煮太软了。面条断生后,捞出来。面条我盛放在一个不锈钢的托盘里。放一点油,用筷子把面条拌开,不要让面条粘在一起。把绿豆芽放入煮面条的锅里烫熟后捞出,放在碗里垫底。再把面条盛一些也放在碗里。然后把刚刚煮好的牛肉汤连同牛腩一起盛在碗里。最后,撒上香葱碎。
1、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤(水)的比例为:02~04%
4、牛肉面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌。吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛肉、牛杂,辣子及其它佐料即可。