自制蛋糕能不能不加蛋清？
1、不能。原因：让蛋糕起发蓬松的主要成分就是蛋清打发后的海绵体呀。。。。
2、不加的话蛋糕不能蓬松，在烘烤时不会长高。
3、做不出来。
4、只加蛋黄、牛奶、面粉、发酵粉，然后放在微波炉转或者隔水蒸，你应该能够得到我们小时候吃的“鸡蛋糕”，那种比较有弹性、比较Q，在炉子里的时候会膨胀，一拿出来就缩成一小团的，类似于面疙瘩的东西，放点调味料，随便吃吃也可以，就表追求蛋糕的效果了。
为什么不用蛋清做蛋糕？
蛋糕是需要用蛋清的，我们可以观观看很多做蛋糕的***，都是需要用到蛋清的，通过蛋清打出来的面，可以使蛋糕变得松软香甜，使蛋糕变得蓬松，如果不用蛋清做蛋糕，就会变成馒头一样，不是软软糯糯的，所以这就需要我们在做蛋糕时适量的加入蛋清。
云朵蛋糕怎么做不用烤箱只用蛋清？
食材：鸡蛋2个、白砂糖30克、玉米淀粉8克、柠檬汁适量、干果适量
第一步：先把所有的食材准备好，干果可以根据自己的喜欢随意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。
第二步：把白砂糖和玉米淀粉先混合均匀，打蛋清的时候倒进去，放玉米淀粉的作用是可以使打发的蛋白稳定性更好，不易消泡。
第三步：鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，这里我们只需要蛋清，蛋黄不需要，可以做成别的美食来吃，挤入几滴柠檬汁，没有柠檬可以用白醋代替。
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开，分别放入两个碗中，蛋黄中加入两勺白糖，三勺低筋面粉，六勺牛奶，搅拌均匀糊状，蛋白中加入少许盐，再加入一勺白糖。
2、用打蛋器把蛋白打至出现大泡沫时加入一勺白糖，继续打至有一点稠时再放一勺糖，一直打至干性发泡，蛋清洁白如泡沫状，此时拿起打蛋器可以拉出短小的三角。
3、取一半打好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后倒入到另一半蛋白霜中，继续搅拌均匀，按下电饭煲煮饭键，预热一分钟后拿出，倒入少许油并均匀涂在锅内。
4、倒入搅拌好的蛋糕糊，把气泡震出来后按下煮饭键，待电饭锅跳到保温档时用湿纸巾捂住通风处，焖20分钟，再按下煮饭键等待20分钟取出电饭锅并到扣，取出蛋糕即可。
做蛋糕有没有蛋清、蛋黄不用分离的做法？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第296个原创回答。
烘焙中制作蛋糕，可以按照是否将蛋清、蛋黄分离使用，分成两类：分***糕和全***糕。
常见的分***糕有戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、分蛋海绵蛋糕等。其中分蛋海绵蛋糕需要将蛋黄、蛋清分别打发。其他两类不需要。但需要分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后混合成面糊。（下图为香蕉戚风蛋糕）
全***糕顾名思义就不需要将蛋清、蛋黄分离，直接使用全蛋即可。这类蛋糕有全蛋海绵蛋糕和重油蛋糕（如磅蛋糕、马芬蛋糕、布朗尼等）（下图为全蛋打发）
有啊，海绵蛋糕就不用蛋清和蛋黄分离。
但是戚风蛋糕的话，最好是分离蛋清和蛋黄。不分离的话，有些糊不能打发。
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这个不会的话，要去学校系统的学习一下，现在学习蛋糕这块要到专业的学校，才能学习到专业的知识，我所知道的四川的新东方烹饪学校的蛋糕就教得比较不错的，不少的人都在这个学校学习的。
说到学蛋糕，我想到我表妹就是在四川的新东方烹饪学校学习的蛋糕，他选择的是经典
西点专业，在学校才学习了一年多的样子，有次我去他家里，他也跟我们做了蛋糕，还有面包，哇，真的比外面买的好吃得多，确实感觉还是好吃得哦，特别是哪个面包软软的，真的好好吃的哦。
所以你说到学习蛋糕，我就建议你要去成都新东方烹饪学校这样的学校，毕竟大的学校，在实操与教学上，肯定都会有很大的优势，可能会比其他的小学校要好很多的。还有就是我建议你要学习技术的话就好好的学习，学习好了后还可以自己创业，也可以通过学校推荐到大的企业里上班，这行的发展多好的，工作也轻松。我看我表妹学习了后，现在什么蛋糕，面包，只要是与西点相关的都会做了。
