炒蚬肉煮法？
菜筛下面接一个盆子，盆子装满水，用手不停转动蚬肉，把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了，沥水待用；
把沥干水分的蚬肉倒进锅里，大火翻炒，炒至蚬肉带点微黄、干身；
韭菜清洗干净切小丁，沥干水分加入爆香的蚬肉中，洒几滴白酒，继续大火翻炒，太干的可以洒点水进去；
韭菜炒至断生，放盐、放生抽调味；
怎么炒蚬子？
用料：蚬子１斤、干辣椒半个、糖２勺、酱油适量、香菜１把、蚝油１勺、葱姜蒜适量、料酒２勺、豆瓣酱一大勺、精盐两勺。
２、准备葱姜蒜，香菜，红干辣椒。
３、将水烧开，倒入洗净的蚬子，焯半分钟，盛出重新用清水清洗两遍。
４、锅中倒油，然后加入红辣椒，邯郸豆瓣酱两勺，炒出红油，再加入葱姜蒜爆香。
５、将蚬子倒入锅中翻炒，加入两勺料酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺白糖，一小勺精盐，炒一小会儿再焖两分钟。
６、焖好的蚬子会出水，再加入香菜，炒几下即可出锅。
食材
蚬子肉600g 、 香葱 一把 、 大蒜 若干 、 小尖椒 3根 、 姜 2片 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量
1.蚬子肉先用盐水泡一至两个小时，让它吐砂。
【菜名】：辣炒蚬子
【所需食材】：花蚬2斤，姜一块，蒜5瓣，香菜2根，葱半根，干辣椒一把，食用油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，豆豉适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量
【烹饪过程】：
1、准备好所有材料
2、蚬子口感好最重要就是吐沙子，一盆凉水，倒上2勺盐，搅匀。
3、花蚬子倒盆里静置2个小时，让蚬子们静静地呼吸吐纳，放松，把沙子吐出来。然后好好地搓洗一下再冲洗几
4，把各色材料切段切末。
5、怎样使蚬子口感滑嫩，成品又不汤汤水水的重点步骤：烧一锅开水，水开后，洗干净的蚬子下锅，闭火，浸泡10分钟，贝壳略微张开，捞出沥干。
6、锅烧热后，下冷油，油六分热的时候下辣椒段、郫县豆瓣酱少许、豆豉少许，炒香。
7、葱姜蒜下锅爆香。
用料：花蚬子500克，盐1勺，料酒1勺，小葱少许，植物油少许，姜少许
做法：1.准备一个大碗，一勺盐，一滴油，把花蚬子装进去，浸泡。
2.锅里加入植物油，然后加入姜丝炒香，加入蚬子翻炒。
4.加入一勺料酒，继续翻炒，加一点耗油继续翻炒，不喜欢耗油的可以不用加。
5.撒上葱花，炒蚬子就ok了。
做法：
1. 准备工作：将蚬子洗净泡在清水中，去掉蚬子壳上的沙子和杂质；洋葱、辣椒、姜切成薄片，青蒜切成小段备用。
2. 先将锅置于火上，加适量的食用油，油热后加入辣椒、姜、葱进行煸炒，煸炒至香味溢出。
3. 接着将泡好的蚬子放入锅中，加入适量料酒提味，翻炒至蚬壳打开，蚬肉开始变白。
4. 待蚬子全部打开后，加入盐和味精调味，继续翻炒至蚬子熟透，蚬肉收缩变短。
