肉末酱如何做？
先把猪肉洗净控水后，切成肉末，切葱花 姜末 蒜切片。
起锅烧油，油热后放入葱花姜末蒜片爆香，放入肉末煸炒，肉末变色后，加醋、酒去腥，放十三香 黄豆酱 适量开水继续煸炒，炒熟加鸡精 盐调味盛出
用料:
五花肉丁 500克 葱伴侣豆瓣酱或甜酱 150克 花椒 少许 花生油 适量 香菇 数朵 圆葱 1大个 烧烤粉 适量 辣椒酱 2勺 清水 少许
1、香菇泡发，洗净，攥干水分切丁备用，圆葱切丁，猪肉切丁，切葱花；
2、锅中倒油，放入香菇丁，慢火煎至焦黄，这时的香菇口感香脆，有韧劲，将炸好的香菇丁盛出；
3、锅中剩余的油放花椒，小火炸出香味，将花椒捞出；
4、锅里放葱花爆锅，加入肉丁翻炒，肉丁变色后，加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀，再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎（不能吃辣的可以不加）继续翻炒，顺锅边加入少许的水，以防糊锅，整个过程都要用中小火，慢慢搅拌，直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。
5、熬好的酱，每次多做点，放在冰箱里，拌面、夹在馒头里，卷饼……都可以
小贴士
炸酱过程中，一定要小火，火太大，一旦糊锅，炸酱的口感就会带苦味
1. 在锅里下点食用油，把洋葱下进锅里炒香，要多炒一会儿，等洋葱的香味发出来以后就可以了。
2. 洋葱炒香以后，把肉末放进锅里进行翻炒，肉末要多炒一会儿，一定要炒熟了。不要心急。
3. 肉末炒熟以后，把香菇放进锅里，接着加入生姜，这时候继续翻炒，多炒一会儿。
4. 这时候，下入蚝油、酱油，翻炒翻炒，要炒出香味，把调料的味道和肉末充分融合。
5. 这时候加入十三香，豆瓣酱，这两种调料加入以后要多翻炒，如果你口味吃得辣还可以加辣椒粉。
6. 这时候你可以选择性的加入食盐，因为先前放的酱油是咸的，你可以尝一尝味道，如果觉得淡，就在适量放一点食盐，自己灵活添加。加入白糖，和芝麻，就完成了。
肉末酱制作方法是什么？
肉末酱做法：甜面酱200克，黄豆酱200克，搅拌混合备用，肉切丁，起锅烧油，姜片、葱段适量，翻炒一下，倒入花椒、香叶、八角、桂皮、丁香适量，煸炒出香味，过滤料渣，倒入肉丁，炒至变色，倒入料酒一小匙、混合酱，翻炒均匀，再倒入适量水、冰糖，熬制浓稠即可。
肉沫酱有很多种，看你要做哪种肉沫酱，
推荐两种我做过的肉沫酱
三线五花肉切丁，甜面酱和黄豆酱按1：2的比例混合分次加入清水，将酱化开。
热锅凉油，蒜末爆香，下肉丁，翻炒，等五花肉的油都炸出来了，把酱到下去炒，然后盖上锅盖，小火焖上20分钟，就好了。
热锅凉油，蒜末爆香，下牛肉沫
牛肉变色后，下番茄，加少许盐，小火炒出番茄的汁水
