西安杂酱面的家常做法？
食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
五花肉切碎剁沫，比肉馅稍大一点的肉粒，葱姜蒜切末，香菇切小块。热锅凉热油把葱姜蒜炒出香味再把肉粒翻炒至变色后加入香菇块，爆炒时加入十三香，生抽，蚝油，鸡精和食盐。一般爆炒四五分钟就可以。热锅凉油加入豆瓣酱，加水加白糖少许烧开黏糊就可以，把刚才的肉沫和香菇拌入豆瓣酱里，搅匀即可。
清水烧开下面条煮熟装碗，加入刚才做好的杂酱一勺加入面条，再加入黄瓜丝，香菜碎和胡萝卜丝。喜欢吃辣的可以加入油泼辣子和醋。
将五花肉洗净去皮，用刀剁碎，大小根据个喜好（剁出来的肉比绞肉机绞出来的口感好），然后，起锅烧油，将剁好的肉放入锅中扁香，放入几滴白酒，葱花，姜沫，倒入黄豆酱（比葱拌侣好吃），再纯3分钟关火，特色的杂酱就好了。面条，到处都有重庆鲜面铺子，买回来下锅，浇上杂酱，一碗特色杂酱面就做完了。
西安炸酱面正宗做法？
陝西炸酱面的正宗做法是:把油炼得8成熟，放入豆酱、辣椒酱、姜、糊椒粉、五香粉、盐炒香后备用，锅洗净后放油放肉馅或肉丁爆香，再放入炒好的炸酱，再放点生抽、老抽、少许水，起锅前放蒜沫和葱碎，完成后盛起，面煮好后浇上即可。
食材清单
面条 1袋 、 五花肉 1块 、 香豆腐干 2片 、 胡萝卜 1根 、 土豆 3个 、 青菜 2棵 、 黄瓜 1根 、 大葱 1/2根 、 盐 适量 、 葱伴侣大酱 4勺 、 甜面酱 2勺 、 鸡粉 适量 、 花椒粒 几粒 、 干辣椒 2个
烹饪步骤
步骤1/9
准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
步骤2/9
油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
步骤3/9
陕西杂酱面怎么做？
主料：
五花肉(适量)，天源干黄酱(适量)，葱伴侣豆瓣酱(适量)
辅料：
葱(适量)，大料(一颗)，花椒(5粒)
厨具：
炒锅
步骤：
1、超市买了三条排酸猪肉，挑两条去皮，切成拇指盖大小的肉块儿，然后用淀粉抓一下，具体原理不清楚，但是很多人都这么做了。
2、天源酱园的干黄酱半袋，再倒点甜面酱或者葱伴侣的豆瓣酱，和均匀。
3、就像和麻酱一样，一点水一点水的加，稍微稀一点，因为下锅后越熬越稠。
