用什么方法能让风干的肉能快变软化？
风干的肉一般用温水泡几分钟可以变软。 制作材料： 主料：牛肉(后腿)400克 调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克 制作步骤：
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。 制作要诀： 1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存 2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。 3.味型还可以调成汁水蘸食。
风干鸡怎么腌制？
风干鸡是一种比较有特色的美食，一般是选用鸡场淘汰的蛋鸡，这种鸡价格便宜，经过腌制风干后，香味浓郁，肉质劲道有嚼劲，而且还很容易保存。风干鸡一般适合在初春、秋、冬季节腌制，这时候没有苍蝇，也不容易变质。接下来我们就来说一下风干鸡的制作方法步骤——
原料：蛋鸡
调料：黄豆酱油、味极鲜酱油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香叶、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、鸡精
2、将酱油、味极鲜、清水、鸡精和以上所有的大料放入一个桶中烧开放凉.（酱油加味极鲜和清水的比例约为2:1）
3、将鸡放入桶中腌制约18小时，捞出。用筷子将鸡的背部撑开，用铁丝自制一些铁钩子，挂住鸡脖子，放在阴凉干燥处风干4到7天左右。可以根据天气情况，把握好风干的程度即可。
4、吃的时候将风干好的鸡清洗一下，去掉表面的灰尘。放入蒸锅中，蒸四十分钟左右，放凉后用手撕成条状即可食用。
风干鸡制作完成，喜欢的话，可以根据以上方法进行试着腌制一下。尽量选择在初春、秋季、冬季，这几个季节不会有苍蝇，也不会变质。以上就是风干鸡的腌制方法，希望能够帮到你。
腌制
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了
一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二:调制卤水
锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。
第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
三：卤制
将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
四:风干
