在家做拉面怎么做？
1、手擀拉面，最先要准备的是面粉，大约300克面粉就可以了，准备完面粉之后再准备适量的食盐，接下来再准备一个鸡蛋，一根黄瓜，根据自己的口味准备适量的辣椒油，陈醋和生抽。
2、先把准备好的300克面粉放到一个稍微大一点的碗中，这样比较方便和面的操作。接下来再向面粉中加上适量的食盐，将它们充分搅拌均匀。加入食盐的作用，是为了增加面粉的筋性，使做出来的面条更加筋道，在做其他的时候也可以用这个方法，但是这个方法并不适合用在做甜点的时候。
3、加入食盐并搅拌均匀之后再向里面打入一个鸡蛋，并全它们搅散。搅散之后再向里面倒入适量的清水，倒清水的时候要边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状，面絮要稍微大一点，搅拌好面絮之后下手揉成一个面团。
4、面团表面揉搓光滑后取出保鲜膜将它直接包裹在保鲜膜表面，然后放到一旁饧面30分钟，时间到了之后将其取出来，把保鲜膜去掉，然后放在案板上按扁，接下来取出擀面杖将按扁的面团擀成长方形的面皮。
5、面皮不要太厚了，大约半公分厚。擀好以后用小刀从中间划上若干个口子，两边不要划断了，在切小口子的时候，用一只手切一只手卷，底部不要切断，全部切好之后以五六个为一组，将它们切开。
6、接下来扯住两端，一边拉一边摔打，拉好以后把两端给它捏掉，面条就拉好了。锅中烧开水，放一勺盐，再加上面条煮熟，用筷子翻动，防止粘连在一起，煮熟之后捞出来过一遍凉白开，过凉以后控水放入到盘中，放入提前切好的黄瓜丝，再加上辣椒油，陈醋，生抽翻拌均匀即可食用。
用料 高筋面粉(饺子面条粉) 500克(5～6个人食) 水 250克 油 适量 做拉条子的面粉要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。 自制拉面(拉条子)的做法 将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。
(担心会粘在一起就多抹点油)盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。
一条条反复操作即可。
家庭版拉面和面的正确配方？
所需材料：
- 高筋面粉 300克
- 盐 3克
- 热水 120克左右（根据面粉吸水量调整）
制作步骤：
1. 将高筋面粉和盐混合在一起。
2. 慢慢地加入热水，用筷子或刀切拌面粉和热水混合，直到形成一个粘稠的面团。这时候可以用手揉面团，直到表面光滑。
长治拉面的家常做法？
长治拉面是山西***治市的传统美食，以其细而柔韧、滑嫩可口而著名。下面是家常制作长治拉面的步骤：
所需材料：
中筋面粉500克，水适量
做法步骤：
1. 将中筋面粉倒入盆中，用手搓至出现小颗粒。
2. 慢慢地加入适量的水揉成面团。可以先加一点水，揉成均匀的干粉状，再一点一点加水并揉匀。
3. 揉好的面团要放置5-10分钟让其松弛。
4. 之后将面团取出，分成几份（每份大小可以根据自己喜欢调整）。
5. 取一小块面团，用力搓成长条状（这个过程需要反复搓揉多次），然后将其折叠、再次搓压，使其变得更加柔韧。
6. 把搓好的拉面放在案板上备用。重复以上步骤直到所有的拉面都搓好了。
