葱油捞脆肉鲩做法？
食材：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。
做法：
1、脆肉鲩用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
步骤 1
鱼洗净，加入点酒，生姜，上锅蒸！一般一斤左右重的鱼，蒸八分钟，焖一分钟即可！
步骤 2
蒸鱼的同时切葱，调鱼汁！这个鱼汁是关键，只需酱油，醋，糖，醋适当多一点！这样点汁做任何葱油海鲜都会很美味！
步骤 3
蒸好的鱼去掉生姜，如果汁多就倒掉一些，然后倒入刚刚调的鱼汁，洒上葱，锅里热点油均匀的淋在葱，吱一声，葱的香味都被迸发出来！成功！
油盐蒸鲩鱼的做法？
做法：
1、鲩鱼宰杀洗净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒上姜丝，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入葱丝段、红椒丝，淋七成热油激香即成。
1、鲩鱼洗干净切薄片。然后放盐放一点料酒腌制半个小时左右。时间够后就沥干水备用。
3、锅内倒入适量油，烧至七成热，将鲩鱼和姜丝一起倒入锅中翻炒。
4、炒至鱼肉焦黄时，加入一点水放一点点料酒将鱼肉煮一下，要时不时翻炒。
5、待水快干时，将芹菜倒入锅中翻炒。放辣椒的这里可以一起放。
食材清单:脆肉鲩300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许。
步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
步骤4倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口？
脆肉鲩原产是在于广东省中山***江水库，是用于利用水库的矿泉水，喂养饲料运用活水密集养殖成的名特水产品，因其肉质结实，清爽，脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%味道更为鲜美，还具肉质软滑，爽脆与
众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳，蒸（不要整条蒸）炖
6、、火锅（广东人较多）等各具风味。
用料
脆肉鲩 600g
油 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
葱 适量
大家好！很高兴回答楼主问题！
中山脆鲩，顾名思义，是广东省中山市地理标志产品，鱼肉结实，清爽，脆口耐煮不炉，营养价值也高，所以大家大叫它18岁，卟卟脆
下面是我的制作过程
准备食材: 中山脆鲩500克，青椒1根，红椒1根，蒜头3瓣，姜半个，蒜苗1根，葱1根，鸡蛋1个，干淀粉4勺
烹饪步骤
1 鱼肉切块，1厘米厚度，加入少许料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉腌制20分钟
2 腌好的鱼肉裹上一层干淀粉，再粘上一层鸡蛋液，油温六成，下锅炸，炸到两面金黄就可以
3 锅少许油，把配菜爆香，加入生抽，蚝油，胡椒粉，大半碗清水，煮开下炸好的鱼肉，翻动两下，水淀粉勾个薄芡，出盘
以上操作步骤完成，这样鱼肉不腥，脆而爽，非常下饭，喜欢的朋友赶紧试试！
