苏州红汤面汤的制作?
食材:大蒜头一小瓣、猪油适量、麻油适量、生抽两勺、蚝油适量、香葱适量、煮好的细面一个人的量
步骤:
1、碗里放入两勺生抽!
2、蚝油,大概勺子一半或三分之一!
3、大蒜一定要放,是为了增加香味,而且还要拍碎,不喜欢吃的可以少放点,然后再放点香葱,猪油,滴两滴麻油也就是香油!再放这些调料的时候可以先把水烧开!
4、把煮好的面条倒入刚刚放调料的碗里,然后把面条再放入碗里面就可以开吃啦!
制作:将鸡骨架4千克,鳝骨、猪筒骨各3千克,太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水,打去浮沫,再放入青壳螺蛳,鳝骨烧开,将所有原料捞出用清水洗净,冲去多余的血水,放置于铺好竹箅子的大锅(或大桶)中,加清水 40千克,京葱、香葱各150克,老姜250克大火烧开,打去浮沫,加入白酒100克(增香、祛腥,但不能用黄酒代替,过量易发酸),大火烧开半小时后改小火,炖制4小时即可。
兑汤:将清汤去掉渣子烧开,每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤(多少可根据口味调整)即可。
面汤关键:白汤吊汤时,所有原料必须清洗干净,熬制时,大火烧开一定改小火,否则汤浑浊不清。
食材:面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油
做法及制作步骤:

1、一碗面半碗水加上少许盐,和成光滑的面团,静置五分钟,醒下面;

1、材料:鲜香菇5朵,芹菜100克,胡萝卜半根,菠菜100克,洋葱半个,番茄1个,鲜玉米1根,盐1茶匙。
2、将香菇去根,洗净切片。玉米去皮、须,切小段。3、芹菜洗净,择去叶子,切小段。胡萝卜洗净,去皮,切块。菠菜洗净,择去黄叶。洋葱剥去干皮,切条。番茄去皮,切块。
苏州汤面的做法?
1. 三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油。
2. 洗净的三黄鸡用清水泡至1小时,泡出血水。
4. 焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
5. 大火烧开,撇去血沫。
6. 加入葱姜料酒,转小火煲1小时。
7. 用勺撇去鸡汤上的油脂。加入盐和胡椒粉调味成汤头。
开火热锅,加少许食用油,姜丝蒜末呛锅,倒入整包雪菜,翻炒片刻,加适量生抽、蚝油调味,加入清水(雪菜的袋子大约一袋子的水)烧开,加入烧好的肉丝(没有就现炒)盖上锅盖中小火熬煮片刻。
雪菜肉丝在焖煮的同时,另起一小锅,煎1-2只鸡蛋。
雪菜肉丝做浇头,煮好盛出备用。煎蛋放一旁备用。起锅烧水。
等水开的同时做汤底调料。
普通的喝汤的小汤勺,3/4勺生抽搭配1/4勺蒸鱼豉油、半勺香醋、青蒜切末适量、猪油一小块,滚开的水冲成汤底
冲好的汤底进微波炉高火45-60秒。
水开下面,煮到面条发软。
面摆入汤中浇上浇头,铺上煎蛋即可。