蒸蛋糕怎么是实心的？怎么蒸的松软？
你好，我是郭郭，郭美丽，很高兴回答你的问题。蒸蛋糕可以和烤的一样松软，而且还不上火呢。说明一下具体步骤，下方还会放上我的制作过程***给你参考。
1、先将蒸锅里多少一些水备用（蛋糕需要水开上锅蒸）
2、再准备两个无水无油的大碗，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入30g牛奶和15g食用油，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入50g低筋面粉，z字形搅拌，蛋黄糊就好了；
3、蛋清里面滴入几滴柠檬汁去腥（或者白醋），打蛋器高速打发到起大泡，加入15g白砂糖，打发到蛋白霜细腻再加入15g糖，继续打发到蛋白霜出现纹路再加入15g糖，打发到提起打蛋器有一个直挺的尖勾就好啦。
4、将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊里，用翻拌的手法（或者炒菜的手法）拌匀，不可以花圈搅拌，这是蛋糕长高松软的关键，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜碗里翻拌均匀；
5、将不锈钢盆里抹油，再倒入蛋糕糊，震动几下，震出气泡，洒上葡萄干，没有可忽略。将蛋糕糊放进水烧开了的蒸锅上，盖上盖子，大火蒸30分钟，关火，再焖3分钟，松软的蒸蛋糕出锅啦。
我家宝宝特别喜欢吃，希望你能做成功噢。
一开始也是像你一样，出现塌陷的现象，我也在想是什么原因造成的，每次总结经验，再次去做，现在做的挺好的。又喧软，也不塌陷，香甜可口，做好了比烤的都好吃。
下面那个图片就是我前两天刚做的蒸蛋糕。现在我总结出来几点蒸蛋糕的注意事项供您参考。
第一点，蒸的时候装好蛋糕糊的模具，放入锅中上面要盖一层保鲜膜封好，然后扎一些小孔，让里面的蒸汽能挥发出来。最好在保鲜膜的外盖一个有气孔的盖子，这样就两层保险，不会让水蒸气滴在蛋糕上有塌陷。
第二点，蒸的时间要够用，宁长勿短，一定要蒸20分钟以上，要是蒸的时间短了中间软就容易塌陷。
第三点，要把大火转为中小火蒸20分钟，这是最重要的一步，千万不可大火。
第四点，蒸好以后放置五到十分钟再揭锅盖。
蒸蛋糕又香又软，是许多小朋友都爱吃的零食甜品。蒸蛋糕并不难做，准备好材料在家也能完成，还可以加上孩子爱吃的应季水果，做成营养丰富的水果蒸蛋糕。或者搭配坚果等，又丰富又营养，与牛奶一起搭配做孩子的早餐也非常合适。
下面我就来介绍一下蒸蛋糕的做法。
需要准备的材料有：鸡蛋，低筋面粉，白砂糖，蛋糕模具
具体步骤：1. 准备好所有的材料。如果鸡蛋放在冰箱里，提前拿出来放到常温，在准备打蛋的碗里提前加热水适当加热。准备好蛋糕模具，在模具内刷上一层色拉油，这样蛋糕做好之后比较容易脱模。
2．将鸡蛋打到一个无水无油的盆中，并滴上几滴白醋，顺时针打至蛋液粘稠均匀，期间加入适量白砂糖，搅拌均匀。这个过程会需要一定的时间，要完全打发到蛋液呈淡***，表面起细细的泡沫才行。
3.在蛋液内筛入低筋面粉并翻拌均匀，不能用画圈搅拌法，动作要轻要快。最好用切拌的方式来拌均匀，不要把泡泡消掉，也要注意要搅拌均匀，不然打出来的面团会结成小块小块。加入适量的植物油蛋糕会更香。
4.烧一锅开水。将拌好的蛋液倒入模具内，放入烧开水的锅里中火蒸十五分钟左右，这个跟具模具的大小调整时间。上锅前可以盖上保鲜膜或碟子。蒸好后不要马上开锅盖，放4～5分钟再开盖。
5.蒸熟的蛋糕放上适量的水果干果，就可以食用了。
