灌蛋的正确方法和技巧？
灌蛋做法如下：
食材准备：五花肉一斤、鸭蛋3个、胡萝卜一根、食盐一勺、生抽一勺、料酒适量、胡椒粉一勺、红苕淀粉一勺、青葱一根、大蒜三瓣。
步骤如下：
1、洗净后把五花肉剁碎，开始切丁，青蒜切丁，或用葱也可以，很多人做都是用青蒜，大家都可以改良根据自己口味来了，红萝卜切丁。
2、把切好的陷料搅拌均匀加入盐、味精、生抽、料酒，，红薯粉兑一点水到入搅拌均匀即可，或者是用蛋清替代，腌制一会，咸淡大家可以用筷子粘下舔下就可。
猪肠灌蛋的做法？
小肠翻面可用地瓜粉、盐或者食用油洗净，鸡蛋加盐料酒打散备用。
将洗净的小肠头尾齐平拿好，将头尾放入烧开的开水中烫一会拿起；一头把结打好（也可不用开水烫，直接用线绑好，我觉得线不是很卫生，所以用开水烫）
用漏斗把打散的蛋灌入打结中的小肠，再打结绑好即可放入高压锅中压十五分钟左右小火七分钟即可关火。
最后将煮好的小肠用剪刀剪成段，加入盐巴调下味道就可以
五花肉酿蛋的做法？
做法:
1、鸡蛋入清水煮熟。
2、猪瘦肉剁成肉末，加入少量盐、味精、五香粉、姜粉一点香油调成肉馅，肉馅不要太干，可酌情加入植物油。
3、煮熟的鸡蛋去皮，对切成两半，小心将蛋黄取出，将十个半片的蛋清摆在盘中，将肉馅均匀的放入蛋清的小窝里，最后在表面上摆上几棵香菜，上锅蒸10分钟即可。
五花肉流水清洗，吸干水分备用。
步骤 2
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用细长的道具🔪在一侧向对侧切开小口，深入底部，不要切透。
步骤 3
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将咸蛋黄逐个塞入切开的缝隙内，压实。
步骤 4
材料
厚条五花肉500克，咸蛋黄8-10个，卤水汁适量（用八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，盐加适量的水调成卤汁）
做法
1，五花肉洗净，先用针均匀的渣一遍（让肉里面充满小孔），方便入味。然后用水果刀中间挖个洞，记得用刀子多旋转几次，确保洞比较大。
2，将咸鸭蛋放开水锅里煮一下，然后将蛋黄剥出来，再将剥好的蛋黄塞进肉里。
3，用力塞进蛋黄
4，把塞好蛋黄的五花肉用牙签封口。
5，在干净的锅里加适量的水，最好多一点，一定要淹过肉，然后加适量的八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，盐等调成卤水汁，然后大火将卤水汁烧至沸腾。
6，卤水沸腾后，放入整条酿好的五花肉，待水再次烧开后，转小火
7，盖上锅盖小火卤40分钟熟透
