云南坛子肉正宗做法？
云南有坛子烤肉，坛子腌肉，每个地方都有每个地方的做法，，最常见的就是坛子腌肉。
主料：猪肉(肥瘦)500克
（图片来源网络，侵删）
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。
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云南扒肉的做法和配方？
做法： 第1步五花肉切成块.正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块.上抹上蜂蜜和老抽,锅里加油烧热,然后把肉扔进去小火炸到表面上色.注意,一定要盖好锅盖呀,否则很容易让热油崩到的.第2步炸好的肉取出来,把锅里的油倒出去.锅里添水,水要没过肉,里面放上葱,姜,花椒,八角,桂皮,肉寇和老抽,大火烧开后,小火炖.炖半小时后加适量盐,然后继续炖一个半小时...
准备主料：
五花肉适量。酱豆腐适量。葱适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、白糖适量、姜适量。
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2、煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。
3、锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金***捞出。
5、大料拍碎，切好葱姜。
6、用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。
7、将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料。
【然后准备调味料】
桂皮，八角，香叶，料酒，生抽，陈醋，盐，冰糖，花椒，老抽，草果，鸡精，干辣椒。
【做法步骤如下】
①五花肉洗净，冷水浸泡20分钟。（去腥第一步）
②洗好的五花肉切厚片，1-1.5厘米左右薄厚的大片，扒肉与其他不同，肉片要成条，有厚度才能吃出感觉，不用担心太厚肥肉太多，做好了一点吃不出有肥肉感觉。
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