紫薯戚风蛋糕怎么烤不变色？
做法：
1
用料：蛋黄2个，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖32克
2
3
倒入牛奶，搅拌均匀。
4
加入紫薯泥，
5
在紫薯泥里加入柠檬汁，这样烤出来蛋糕就不会变色。
你在制作蛋糕时候用的水是碱性的，可以加些酸性的水果之类的汁，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿
紫薯去皮蒸熟，按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用； 将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色
紫薯预拌粉花样做法？
主料 蛋黄2个 紫薯泥40克 蛋白3个 辅料 细砂糖50克 色拉油40ML 水30ML 低粉60克 紫薯戚风蛋糕的做法步骤 1. 将蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。
2. 将紫薯煮熟，趁热碾成泥。
3. 将蛋黄液的材料按蛋黄、糖、油、紫薯的顺序依次放入容器，每放入一种材料都要再放下一种，最后筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀。
4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再取1/3蛋白加入，拌匀，将剩下的1/3再加入，拌匀。将拌好的面糊倒入模具，170度，下层，烤40分钟。
紫薯可以做哪些种类的面食？
紫薯可以做成哪些种类的面食？
谢谢邀请。
面食是北方人的最爱，你问紫薯可以做成哪些种类的面食，可以回答你的，只要面粉能做的，紫薯都可以当配角去做，几天不吃就想着慌，这不，今天就做了紫薯饼，解解馋，分享给大家。
食材
真的很喜欢紫色，用紫薯可以做紫薯球，还可以做紫薯酥，很漂亮，很有感觉。要的就是那抹紫色，迷人的紫色。 真的超级喜欢层层紫薯口味的酥皮，香脆至极。紫薯很有营养哦，变着花样的吃，永远都吃不烦呢！
先制作油皮：面粉与白油、糖粉混合
用手揉搓，使面粉均匀裹上白油
接着一边慢慢倒入水，一半用手将混合物揉成光滑的面团
揉好的面团裹上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
再来制作油酥：低筋面粉中倒入白油，再加入紫薯果蔬粉，用手揉搓，使面团全部都包裹上白油
做道紫薯蛋糕卷，简单快速。
将抹好馅料的蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后用手拉着蛋糕片下边垫着的烘焙纸，按照顺时的方向，慢慢的向前拉动烘焙纸，里面的蛋糕片就会随着烘焙纸自然转着卷起。
【紫薯蛋糕卷】
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戚风蛋糕片
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，新鲜柠檬几滴（白醋也行）
细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）
做法：
1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。
紫薯是日常生活中很常见的食物、其营养丰富还具有各种特殊的保健功能、大受人们的喜欢、食法也非常广泛、即能制作成各种甜品、又能做成糕点，那么今天就教大家一款“紫薯饼”制作简单快捷、其口感特别软糯香甜。
准备材料：紫薯200克、砂糖50克、食盐2克、蜂蜜10克、中筋面粉300克、牛奶140克、
- 将紫薯上锅蒸熟后放入容器加入砂糖、盐和蜂蜜后捣成紫薯泥备用
- 面粉过筛入容器中、牛奶加热致70-80度（记住不要煮沸了）加热好的牛奶少量地加入面粉中用筷子拌至絮状（不要一次性加入哦）然后加入50克紫薯泥。
- 然后揉成光滑的面团、把面团整理成圆形盖上保鲜膜松驰20分钟
- 松驰好了之后将面团分成两份搓成长条状然后分成大小一致的小面团。
- 把小面团擀薄包入紫薯泥然后再揉成圆形状再松驰10分钟（包入多少可以自己掌握、图片包的是30克）
- 松驰好后再把包好紫薯泥的面团再擀成饼状粘上少许芝麻（记住别擀破皮了哦）
- 准备平底锅刷上少许油（油不能太多哦、）文火煎制两边颜色均匀即可
- 这样香甜软糯的紫薯饼就完成了、是不是看着好好吃的样子
冻紫薯怎么吃？
以下是一些常见的吃法：
1. 炸紫薯片：将冻紫薯解冻后，将紫薯片放入炸锅中，炸至金黄酥脆即可。你也可以在炸之前先用淀粉或面粉裹上一层，增加口感。
2. 紫薯泥：将冻紫薯放入锅中加热，煮熟后捣碎成泥状，可以加入适量的牛奶、黄油或糖等调味品，搅拌均匀，制作成紫薯泥。可作为甜品或配料使用。
3. 紫薯丸子：将冻紫薯解冻后，用搅拌器或绞肉机打成泥，并加入适量的糯米粉或面粉，揉搓成团，然后将小团状的紫薯丸子水煮或蒸熟，可以作为甜点或主食。
4. 紫薯馅饼：将冻紫薯解冻后用搅拌器搅打成泥，加入适量的糖和黄油，做成馅料。然后用面团包裹住馅料，擀成薄饼，锅中烤熟即可。
