正宗水蒸蛋糕配方比例?
水蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味的糕点。
1、用料:土鸡蛋6个(土鸡蛋小,带壳大概290克)、低筋面粉140克、白砂糖110克、玉米油20克、蔓越莓干适量。
2、蒸蛋糕的做法:首先材料准备好。倒入1/3的白糖,6个鸡蛋,不需要蛋白分离。白糖一共分三次倒入就可以了。
3、蛋液也已经打发差不多了,打蛋器感觉阻力比较大了,感觉很浓稠了就可以了。
4、打发好之后,把面粉慢慢的倒入,面粉要先过筛一遍,就是像炒菜一样哦。
6、8寸的蛋糕模具,里面放一张26厘米的油纸,纸上撒上蔓越莓干。
7、搅拌好的蛋液倒入模具里。倒好之后震出气泡。
8、上面码一些蔓越莓干装饰一下。
9、锅里的水已经烧开,这个把模具放上去,计时20分钟。然后再闷三分钟打开即可。
松软水蒸蛋糕的做法步骤1:蛋清跟蛋黄分离,注意不能混入蛋黄。
松软水蒸蛋糕的做法步骤2:在蛋黄中加入10克白砂糖。
松软水蒸蛋糕的做法步骤3:拌匀,使白砂糖完全融化在蛋黄里。
松软水蒸蛋糕的做法步骤4:往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味,加入1克食盐。
松软水蒸蛋糕的做法步骤5:分三次把白砂糖加入蛋清中打发
松软水蒸蛋糕的做法步骤6:高速打发5分钟左右,这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状,桃起不会掉落。
松软水蒸蛋糕的做法步骤7:分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清,拌匀,使蛋黄和蛋清充分融合。
松软水蒸蛋糕的做法步骤8:拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速,切不可划圆圈搅拌,以免消泡。
松软水蒸蛋糕的做法步骤9:分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉。
松软水蒸蛋糕的做法步骤10:充分拌匀,动作要轻,要快。以十字形,从底部向上翻动,不可划圆圈搅拌,以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多。
水蒸蛋糕是大火还是小火?
大火蒸制:
有的方法建议在蛋糕液充分发酵后,使用大火蒸20分钟1。
另一种方法也提到,在蛋糕放进蒸锅后,应转中小火,蒸40-50分钟2。
中小火蒸制:
根据另一种做法,蛋糕放入蒸锅后,应转为中小火,蒸30分钟,小火5分钟,然后关火闷5分钟3。
其他注意事项:
需要注意的是,有的方法提到在蛋糕放入蒸锅前,应先将蒸锅的水烧沸2。