胡辣壳牛肉面的正宗做法?
材料
主料:牛肉250g、手擀面250g;
辅料:酱油适量、盐适量、葱姜适量、白酒半小勺、大料1个、香菜适量、面酱2勺
香辣牛肉面
1酱牛肉放入高压锅内,放入酱油、面酱、大料、葱姜、盐、白酒、炖半小时到40分钟
3香菜切末,将面条煮熟,放入容器内。将炖好牛肉放入面条中即可,可以配上辣椒油呀
小贴士
主料
干面适量
小白菜适量
辅料
糊辣壳适量
步骤一
步骤二
炒好了就把它碾碎,粗细自己决定,因为我没有工具就用手碾的所以有一点粗。
步骤三
胡辣壳和油辣子的区别?
糊辣壳的制作方法与一般的油辣子海椒有所不同。普通的油辣子辣椒都是***用锅里干炕辣椒,而糊辣壳首先要用烧饭用的木柴,在熊熊火焰燃烧下变成木炭之后,将木炭放在容器里,一般是***用废旧的炒锅或者是铁盆,再豪爽的的撒一大把干辣椒进去慢慢翻炒,即使没有明火,再木炭的余热下辣椒也会慢慢变质,待到能闻到辣椒散发出的淡淡的糊味,就可以把辣椒挑出来了。
然后慢慢擂成碎末,加入各种调料,淋上热油,就成为了独特的糊辣壳。
如此做出来的糊辣壳,相比于普通的油辣子,首先是辣椒被舂碎的程度不一样,普通的油辣子通常是辣椒面上淋热油,糊辣壳则是细小的碎片状。并且根据每个家庭的喜好,糊辣壳“湖”的程度不一样,会导致糊辣壳的糊香味有所不同。辣椒越黑越糊,吃起来就越苦。但如果控制得好,再加上各种调料的搭配,吃的时候就尝不出苦味。
但这种集香、辣、苦味于一体的味道,却别有魅力,尤其是作为小面的作料,能够让小面香味醇厚,不是一般的油辣子能比的。很多重庆人闻糊辣壳的味道,就能判断一家小面好不好吃。
生意最好的小面馆,绝对是用糊辣壳的。吸溜吸溜完一碗小面,有可能牙齿上还占有糊辣壳的碎末。
遂宁十大特色面?
海泉面馆、犒犒面(丽君面工厂)这个见仁见智,就看你吃不吃的惯碱面、罗石匠、仁里场猪肝面、四碗特色面、野菌蹄花面(贵)、胡辣壳牛肉面、霸王面、蘑蘑面堂、面面俱到、文君面