安琪酸奶发酵剂自制酸奶？
不可以用的。酸奶中所需的是乳酸杆菌，而安琪酵母中所含的是酵母菌，这是两种不同的菌类。
自制酸奶的正确方式： 将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒；将纯牛奶1000毫升倒入酸奶机内胆容器中；加入酸奶菌粉1克，充分搅拌均匀；酸奶机插上电源，工作6至8小时，见酸奶呈凝固状即可；做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
益生菌酸奶发酵剂做酸奶的方法？
1. 准备酸奶发酵剂和原料：你需要准备益生菌酸奶发酵剂（可以购买商店购买或使用酸奶的活性菌作为发酵剂）、牛奶和适量的糖（可选）。
2. 消毒：在开始之前，确保使用的容器和工具是干净的，并用热水彻底清洗和消毒。
3. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至温度约为80℃。这有助于杀死可能存在的有害细菌，并改良酸奶的质地。
4. 冷却牛奶：将加热的牛奶冷却至温度在43℃-46℃之间。用温度计测量牛奶的温度，确保温度恰到好处，以便益生菌能够生长和发酵。
酸奶发酵剂用什么代替？
酸奶发酵剂是使牛奶在适当温度下发酵成酸奶的重要成分，通常包括乳酸菌和其他细菌。如果没有酸奶发酵剂，也可以用以下几种方法代替：
1. 酸奶自然发酵：将普通的无添加热处理过的牛奶加热至80℃，然后放凉到40℃左右，加入少量已有酸奶作为***，盖上盖子放置在暖和的地方（28-32℃）发酵8-12小时左右即可。
2. 新鲜酪乳：将新鲜的酪乳直接入料，也可以发酵成酸奶（但新鲜酪乳的味道会比使用酸奶发酵剂的酸奶更浓稠和味道更重）。
3. 酵母或酵素：酵母和酵素可以促进奶中的乳糖转化为乳酸，也可以使用其来制作酸奶。但是使用酵母和酵素制作酸奶的口感会与使用酸奶发酵剂制作的酸奶不同。
需要注意的是，无论使用什么代替酸奶发酵剂，都需要控制好温度、点入料的数量和发酵的时间等参数，以确保能够成功制作出美味的酸奶。
酸奶用的发酵剂可以用来发面吗？
酸奶用的发酵剂不可以用于发面的。我们知道，酸奶发酵是利用酵母来起作用的，而发面的酵母没有益生菌，可是酸奶的发酵是有益生菌的。如果用酸奶发酵的发酵剂来发面，那么发出来的面就有益生菌了，那么面的口感就是酸的，味道就不好了。
做酸奶是超市里的任何酸奶可以当制作酸奶发发酵剂吗？
一定是发酵菌自制酸奶好，市售酸奶其实也是发酵菌做出来的。如果用酸奶做引子做酸奶那么会破坏掉原有的菌种平衡，导致酸性物质越来越多，酸奶味道越来越酸，口感也变得不好。
同时还容易有杂菌滋生，影响健康。
如果您是酸奶爱好者，可以考虑咱们益生和美发酵剂，拥有三株国家专利菌种，不仅口感好，后味浓醇，而且肠道调理意义，因为菌种的耐受胃酸与胆碱的特性，是目前国内唯一一家具有真正调理意义的发酵剂品牌呢。
