蹄花肉的做法？
1.
把300克猪蹄切小块洗净，500ml冷水入锅，加10克姜片、10克葱段，1勺料酒，水开后，捞出猪蹄，放凉备用。中小火热锅倒20ml油，放入3克冰糖，待冰糖融化后加入300克猪蹄，上糖色。猪蹄翻炒一会后，皮质有点变黄后，加入10克姜片、5克花椒、3克八角、3克桂皮炒香。锅里散出香味后，加300ml开水没过猪蹄，倒入1勺料酒、1勺老抽、半勺醋、5克盐大火滚开，转中小火。炖约一个小时左右待水快要烧干时，加入半勺生抽提鲜，加入10克葱段再焖3分钟。转大火慢慢收汁即可。
2.
把300克去毛猪蹄斩件后用50克腌料腌1小时，沥干10ml酱油后高溫油炸黄，炸后捞出用500ml冷水激一下，顺便洗干净油。准备好20克葱姜，3克八角，洗过的300克猪蹄移至砂鍋，加10克大葱、10克姜、3克八角、1勺料酒和腌过的2勺酱油，大火转小火炖1.5小时，起油锅，炒香1勺辣豆瓣酱、10克姜、20克蒜末，捞起猪蹄一起炒一下，加3大勺卤汤汁，加3克糖、1勺醋，最后用10ml水淀粉勾芡，洒10克葱末、淋5ml香油，起锅盛盘。
3.
把300克新鲜猪蹄切好小块。清洗干净备用。洗好的蹄花500ml冷水下锅煮开后，此第一遍水倒掉，另外起一锅500ml水烧开下入蹄花，加一勺料酒，大块姜拍碎放入，中火炖45分钟。锅中加油8分热时下10克姜丝、郫县豆瓣1勺爆香，放入煮好的300克蹄花翻炒两下，加入100ml煮蹄花汤，继续炖5一10分钟左右自然收汁，撒3克、3克味精，炒匀出锅，装盘，撒上10克香葱即可。
猪蹄腿肉做法？
猪蹄腿肉是一道非常受欢迎的传统美食，以下是简单的猪蹄腿肉做法：
材料：
猪蹄腿肉 1 斤
姜片 4 片
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 2 块
八角 2 个
桂皮 1 小块
半边猪蹄洗净，冷水下锅，加料酒、姜葱段，大火煮开，焯水5分钟，去点血沫。
猪蹄捞出洗净备用。
往锅内加入干辣椒、八角、香叶、姜葱段、两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽，大火翻炒均匀。
往锅内加入清水没过猪蹄，大火煮开，放入泡发好的黄豆，小火焖90分钟，最后大火收汁，起锅。
猪蹄腿肉的做法如下
大火烧开，倒入压锅酱，煮制十分钟。取一口高压锅，将猪脚腿肉全部倒入其中，盖上锅盖，大火煮制上汽，随后转小火，煮制二十分钟，猪脚腿肉软烂入味即可。
步骤 1
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猪蹄～后腿肉，姜。清洗干净备用
步骤 2
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热锅放油，姜片，白糖，炒糖色
步骤 3
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1.猪蹄请***师傅帮忙剁成小块，用清水浸泡一个小时，中间换水一次
2.将猪蹄加凉水煮，煮开后五分钟关火
3.猪蹄捞出放温水里洗净，将猪毛夹干净，控干水分
4.准备辅料，将葱、姜、蒜切成粒
5.炒锅里放适量油，油六成热时下入猪蹄翻炒
6.炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥，放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀
7.加入老抽上色
8.转砂锅里，放冰糖
9.加热水淹没猪蹄
10.煮开后将浮沫撇出，盖盖煮五十分钟
