君之轻乳酪芝士蛋糕做法?
材料:
- 低筋面粉:30克
- 柠檬汁:几滴
- 香草精:少许
轻芝士蛋糕最正宗的做法?
1、主料:奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克、玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。
2、奶油奶酪提前拿出来室温软化。
4、分次加入蛋黄,每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。直至全部加完。
5、筛入低筋粉和玉米淀粉,“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉。拌均匀,待用。
蒸烤箱轻乳酪蛋糕的做法?
1· 食材称重备用
3· 室温软化的奶油奶酪+牛奶,隔水搅拌
4· 搅拌至完全融化、无颗粒状
5· 加入室温软化的黄油,继续隔水搅拌
6· 搅拌至黄油完全融化,面糊细腻顺滑,从热水上拿下来
7· 3个蛋黄分三次加入面糊中,每一次都搅拌均匀后再放下一个蛋黄
8· 加入第二个蛋黄
9· 加入第三个蛋黄
10· 筛入低粉,切拌均匀
轻芝士蛋糕怎么做才不会变形?
乳酪置室温软化并揉散,加入奶油牛奶隔水融化,把乳酪捏成小块,融化时注意不要过多搅拌,防止水分蒸发过多在加入面粉时面糊太稠,理想状态是融化完成后液体呈稍稀薄状,用打蛋抽提起能自由流下,注意温度不要超过75度,温度太高、酪蛋白易变性,夏天气温高可稍微低一点。这里我通常是煮到手感烫的感觉但能容忍时为60度,用打蛋抽快速将乳酪打散
拌入蛋黄,搅拌均匀,有条件的话最好用筛子过滤一下,可以使蛋糕更细腻,这一步动作要快,防止面糊变冷。
蛋白加糖塔塔粉打到约湿性发泡,最好是蛋白,糖,塔塔粉一起加入(这样蛋白不会打发的太松发,那样对蛋糕组织不利,且蛋糕出炉后易回缩)
大家好,很高兴回答[呲牙][呲牙]
芝士蛋糕拥有着它独特的口感嫩滑和简约的外表,好似捧在手心中的珍宝。如若走近它的内心,便会瞬间被它的细腻所融化,久久沉浸在其中。这款6寸芝士蛋糕的配方是我非常推荐的,建议喜欢芝士蛋糕的朋友都可以试着自己烘焙哦!
食材明细
奶油奶酪、牛奶、黄油、蛋黄、低粉、蛋白、白砂糖、盐、白醋、消化饼干、黄油。
1、准备5块消化饼干,装入保鲜袋中;
2、用擀面杖擀成细末
4、戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实。(可以借助平底工具压实)
6、隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状。
我有几个小的建议可以参考一下
1.用水浴法蒸蛋糕,如果用活底蛋糕的话,要保证它不会漏水,不然风险大,很容易失败。
2.配方的比例,烤箱的温度保持好,因为温度太高,蛋白硬,模具不好都会影响到形状。
3.模具用不沾的,能保证蛋糕不会因为无法膨胀而裂开。
4.烘烤蛋糕时下火温度要适中,偏高无法让气体从表面排出。
5.芝士要事先冷藏好,蛋白要打发泡。
6.灌模的时候要震出空气,不然会有空洞情况出现。[耶][耶]