蛋糕的家常做法比例?
制作蛋糕用料有:鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂,比例是2:3:4,油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单,一般也有两种做法:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄。
鸡蛋糕的比例是多少?
水和蛋的黄金比例为水:蛋=2:1
做法:
1、鸡蛋打入碗中,每个蛋壳装满两次水再倒入碗中。
3、然后把蛋液放进电锅中,碗上盖一个盘子,再盖上电锅盖,蒸约15分钟即可。
鸡蛋糕的家常做法普通面粉?
步骤/方式1
碗里打入4个鸡蛋
步骤/方式2
步骤/方式3
一直打发至颜色发白,提起打蛋器画一个8字,5秒之内不会消失就打发好了
步骤/方式4
步骤/方式1
准备4个普通鸡蛋,如果用草鸡蛋就用5个,面粉最好用低筋面粉,没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替,称好白砂糖和食用油,食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油,不要用菜籽油和大豆油。
步骤/方式2
鸡蛋打在无水无油的盆中,加入白砂糖,用打蛋器打发,打好的鸡蛋液呈蓬松的浅***,可以在表面划出明显的纹路,保持1分钟不消失,这个程度就可以了。
步骤/方式3
将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒,过筛后的面粉更加细腻,拌面糊的时候才不会出现疙瘩。
步骤/方式4
2寸蛋糕的配方比例
材料如下.
1.鸡蛋4只
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
6.低筋面粉100g
做法 1、把蛋黄和蛋清分离,装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄
2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆
3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆
1、用料:鸡蛋2个、糖10克、油30克、低筋面粉40克、牛奶30克。
2、蛋清蛋黄分离,蛋黄中加30克油。10克白糖,30克牛奶,搅拌均匀。
3、筛入面粉,画Z字拌均匀。蛋清中滴几滴柠檬汁,加5克白糖打发。
4、出鱼眼泡加5克糖,打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。
5、取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌,翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌。