酱焖肉家常做法？
1.带皮猪肉切小块，下入放了姜和花椒的开水中煮沸撇去血沫，盛出控干水分。
3.待糖色炒至棕红色后下入肉块翻炒，期间放入葱段和蒜片一同炒香。
4.锅内加入热水没过肉块，放入2匙花雕酒/1匙醋/1匙美极鲜酱油/3粒八角/小半袋豆瓣酱调味。因为豆酱和酱油已经很咸，就不需要另加盐了。
3.将茄子切成丁。
4.炒锅放油加热，葱、姜、蒜、大料入锅煸香。
6.煸炒至猪肉变色加甜面酱，继续煸炒。
7.煸炒均匀加酱油，继续翻炒。
8.翻炒均匀后盖上锅盖焖。
9.茄子焖至7成熟时加适量盐。
10.茄子焖熟了即可出锅装盘。
黄豆酱焖肉正宗做法？
做法：
2. 葱姜蒜洗净切末备用。
3. 平底锅加入清水，放入肉块焯水，冲洗干净后捞出备用。
4. 平底锅倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜煸炒。
5. 加入黄豆酱煸炒均匀。
6. 加入猪肉翻炒均匀，烹入料酒提香。
8. 火调至中小火，盖上锅盖焖煮约30分钟。
9. 中途需多次搅拌，待汤汁收浓，猪肉软烂即可。
1、主料：五花肉600克、料酒适量、盐糖适量、姜八角适量、鸡精葱适量、老抽酱油适量、黄豆酱适量。
2、五花肉洗净切后片。
3、放开水焯下。
4、放2碗水,加料酒,八角,姜片,大火煮开再小火30分钟.放些盐,糖,老抽酱油中火8分钟。
5、放3调羹六月香黄豆酱。
猪五花肉二斤切成小块，黄豆酱100克。锅热放油放葱姜片八角炒出香味，再放入猪五花肉翻炒，炒出油，肉变色，再倒入黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，快速翻炒，加入少许五香粉，少许清水，小伙慢煮10到15分钟快熟时加入少许海鲜酱油味精即可。
山西酱焖肉的做法？
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用
山西酱猪肉的制作要诀：
1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀
3. 此菜需卤汤5000毫升
