红烧牛肉面的传统做法是什么？
红烧牛肉面，在饭店点的红烧牛肉面，便宜的面馆，牛肉小片片。贵点的面馆，牛肉小块块。总是吃不尽兴。
今天教大家红烧牛肉面，自己在家做，让你大口吃肉，便宜实惠。
食材:
辅料:西红柿适量，菠菜适量，大料2个，香叶3片，酱油适量，糖少许
红烧牛肉面，一道非常受欢迎的面条主食，面条的做法很多种，红烧牛肉的面臊子做法很多种，不同地方口味有所变化，小编生活在成都，成都风味的红烧牛肉面在这里给朋友们介绍一下，在成都红烧牛肉面面臊子分为加入豆瓣和不加豆瓣风味两种。一般情况下是加入豆瓣风味的。。而对于面条本身就看是那种风格和需求，可以是机器制作的碱水面条，也可以是手工制作的面条。各有根据自己所需。在次，就介绍碱水面的红烧牛肉面。
原料的准备：机制碱水面条500克、牛腩500克、老姜50克、大葱50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒面5克、酱油100克、味精20克、鸡精20克、盐5克、豆瓣酱50克、香葱50克、香料包1个（一般香料应用有八角3个、桂皮两三厘米大小见方的块、山奈3个、小茴香20粒、香叶两片、丁香5个）、香菜50克、菜油500克、猪油50克、红油200克
制作流程：
首先，制作面臊子。将牛腩根据自己要求切成块状或者片状、放入冷水锅中加入拍破的老姜、挽成结子的大葱边加热边焯水，去掉血水捞出待用，（此处可以将血水浮沫用勺子打掉，熬制的汤可以待用）。另起锅烧热加入菜油烧热烧熟， 凉冷稍微加热加入豆瓣酱炒熟炒香，填入牛肉汤或者清水，放入花椒、糖色、盐、味精、鸡精、香料包、用大火烧开，改成小火烧煮至牛肉软烂，既成牛肉面臊子。
接着，定碗，就是调制底味，四川这边一般都要调制碗底的味道，主要是盐、味精、鸡精、花椒面、香葱、猪油分别调味，加入高汤。
最后，煮面。将面条抖散放入沸水锅中煮制成熟的，沥干水分放入调好味的碗中，面上放入烧好的红烧牛肉面臊子，再撒上香菜即可。
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食！牛肉富含蛋白质，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效！再搭配易于消化吸收的面条，超级营养健康。那么一碗香喷喷的牛肉面该怎么做呢？什么样的口味的牛肉面才算正宗的呢？西安唯典小吃培训今天就与大家一起分享下红烧牛肉面的制作方法吧！如果你也喜欢吃红烧牛肉面，那就一起准备食材，动手做起来吧！
准备的食材：牛腩500克、小麦面粉300克、西红柿300克、青菜150克、食盐1小勺、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、白糖各1小勺、水1200毫升、小葱1根。
简单的操作步骤：
2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净
3.锅内烧热油，倒入葱、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个炒香，在倒入牛腩，加老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺炒匀
4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水
5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态
作为资深吃面用户，红烧牛肉面绝对是我的首选的啊，嫩嫩的牛肉加上筋道的面条，那味道真的是非常上天了啊。经常去的一家面店，这家的红烧牛肉面那可是招牌面的啊，一天几百碗轻轻松松的，可是老师傅说做这道面条最重要的一步却不是下面条，而是做牛肉的一步，有味才是经典。
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
红烧牛肉面
原料：
牛肋条肉 1000克
面条 适量
大葱 1颗
香叶 4片
一、牛肉臊子
牛肉 350g、水发竹笋 150g、姜 15g、葱20g、花 椒2.5g、香 料20g、郫 县豆瓣100g、料酒15g、食盐6g、糖色80g、味精8g、植物油150g、牛肉汤500g、辣椒面20g
二、臊子制作
1.牛肉加工成2 厘米见方的小块，入锅中，加入姜、葱、料酒和花椒焯水，除尽浮沫；
2.笋子切成滚刀块或笋节，竹笋焯水；
3.锅中放油加热至100℃～120℃，放入郫县豆瓣、辣椒面炒香且油呈红色，加入牛肉汤、牛肉、竹笋、香料、调味料，用小火煨烧至熟软、入味、汁浓。即成牛肉臊。
三、面条制作
高筋粉500g，[_a***_]10g，清水230g～250g（也可加入鸡蛋一个，减少50克水）
1.加入70%的水拌成均匀的雪片状；
2.再将剩余水洒在雪花面上，反复揉搓至面团光滑（可直接倒入）；
做牛肉面的牛肉怎么煮才好？
【牛肉面】
食材：牛腩 600克，生姜 一块，大葱 一根，干红椒 一小碗，香料 适量，冰糖 几粒，小米辣 2个，白菜叶 几片，大蒜 一个，耗油 适量。
制作方法：
1.将牛腩清洗干净，放入一锅开水里汆一下，捞起。
2.将干红椒洗净，大葱生姜洗净，生姜拍烂，大葱切成长节。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入两勺豆瓣酱炒香。
4.再将生姜放入，炒出香味。
5.将汆水的牛腩放入锅里，翻炒。
6.加入适量清水。在放入大葱，干红椒，花椒，香料。
7.再将大蒜一分为二，放入锅里，加入几粒冰糖，再放入适量料酒，少许蚝油，适量的盐，酱油。
食材：牛肉一块，孜然粉适量，香菜几根，香叶两片，姜一块，盐适量，料酒一勺，胡萝卜一根，菠菜适量。
做法步骤：
1、 先来处理一下牛肉，牛肉清洗干净之后切成大小均匀的小块。冷水下锅，锅中加入姜几片，料酒一勺去腥，然后开大户煮开，时间大约是10分钟左右，不断撇去浮沫。
2、 然后捞出再用凉水冲洗一遍。沥干水分备用。
3、 接着准备一些调料。家里面有花椒，八角的也可以加入一点点，有一个八角就够了。所有配料都先清洗干净，葱姜蒜改刀备用。
