陕北臊子剁荞面的做法？
剁荞面的做法其实很简单：和面跟荞面圪坨、荞面饸烙其实是一样的，就是把荞面用热水烫过之后，掺入适量的白面，揉成松软的面团即可；不同的是所用的工具很特别：剁荞面用的刀是一种宽十公分左右、长四五十公分左右、两边各有一个刀把儿的特殊工具。剁荞面时，把和好的面团擀成月二十公分宽（厚度可根据所需面条的粗细而定）的长条，两手握住刀子两端的把手，横向将面一刀一刀地依次剁下来，下入开水锅中煮熟即可食用。
剁荞面是需要一定技术的，一个高手剁出来的荞面粗细均匀、面条光滑，跟挂面一样粗细，吃起来特别爽口。
剁荞面的汤料那也是五花八门、花样繁多的。有：羊肉汤、鸡肉汤、猪肉汤、肉臊子、素臊子等等，还可以跟“油饸烙”一样，淋上“茨茉油”、加入蒜泥、芝麻盐、油泼辣椒、酱油、醋等拌起来吃，酸辣鲜香，味道十足，十分诱人。
所需要的材料：雁北苦荞面125克，猪肚150克，金针菇75克，山西老陈醋20克，辣酱15克。
陕北臊子剁荞面的做法做法：
1、荞面制成面条，下入开水中煮至九成熟；
3、将荞面，肚丝，金针菇用辣酱，山西老陈醋制好的汤烩制熟。
食材：羊肉300克，剁荞面100克，西红柿2个，胡萝卜3根，豆角300克，蘑菇200克，西红柿酱1汤匙，面粉300克，葱1根，蒜2头
做法
1。将面粉中加入1/2杯水，和成软硬适中的面团，盖上醒。
2。所有原料切成小块或小段。
3。4汤匙油加热，放入葱花爆香，放入羊肉煸炒，加入花椒粉1茶匙，炒熟后盛出。
刀剁面的做法？
“剁荞面”，怎么个剁法呢？说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3－4大碗，一人剁可供3－4个人吃。配上羊肉臊子，吃起来鲜润滑爽，面香可口。剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成人出嫁时，剁面技术已学到家了。
在陕北，姑娘会不会剁面，剁得好不好，是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面，或剁得不好，那是她终身的一大缺陷。剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。
剁荞面，贵在一个“剁”字，把养面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。
在吴旗，新媳妇进厨房，第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称：“媳妇强不强，先看剁荞面宜用臊子汤，民歌唱道：“羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉”，道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。剁荞面，汤香味美，面条滑爽，为地道的北方风味美食。
