8寸戚风蛋糕是怎么做的？
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
步骤二：然后筛入低筋面粉。
步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
8寸戚风蛋糕的做法烤箱？
1. 蛋黃加入細砂糖拌勻
2. 加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌均匀
3. 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入13的糖
5. 打至出現濃密的細泡，第二次加入13的糖
6. 打至出現紋路，加入剩下的糖
7. 繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8. 蛋黃糊中盛入13的蛋白霜拌勻
9. 再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10. 將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
原料：低筋面粉70克 鸡蛋 4个 玉米油40克 细砂糖60克 水40克 柠檬汁几滴；
步骤：
1. 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟；
2. 将已提前过筛一次的面粉再过筛进去；
3. 用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄；
4. 滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3细砂糖，打至有纹路的时间加入1/3，继续打发至浓稠的状态加入剩下的1/3，最后打至偏干性发泡；
5. 将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀；
6. 将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻；
7. 离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡；
8. 放入已经提前预热到上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱下层，烘烤60分钟左右；
准备材料：鸡蛋5个 牛奶40g 油40g 低筋面粉80g 砂糖50g
烤箱上下管150度预热，
1蛋黄和蛋白分离，蛋白里挤入柠檬汁去腥，放一旁备用。
2开始制作蛋黄糊，蛋黄里加一点糖搅拌均匀，加入牛奶和油再次搅拌均匀，然后加入低粉再次搅拌均匀。
3打发蛋白，挤好柠檬汁的蛋白打发至有大气泡加入第一次糖，继续打发蛋白细腻之后加入第二次糖，继续打发蛋白有明显纹路之后加入剩余的糖，最后打发蛋白提起打蛋器后有小尖角出现。
