扬州红汤面做法？
用料：面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量
1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜，不喜欢用鸡精
2、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，我今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以！
3、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸！
4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条。
上海本帮面红汤的做法？
1、 准备材料
制作红汤的材料有：猪骨、猪肉、红葱头、葱姜蒜、八角、香叶等。其中，猪骨和猪肉的比例一般为3:1，需要提前清洗干净。
2、 煮制汤底
将猪骨和猪肉放入开水中焯水，捞出后用清水洗净，然后加入足量的水和其他材料一起放到炖锅中，中火烧开后改成小火慢慢炖煮至少4个小时。期间要用勺子或漏勺将表面浮沫撇去。时间到后，关火待凉，过滤掉杂质，保留清汤备用。
3、 调制红汤
上海本帮红汤面的红面汤法共分为2步，用到的食材有猪油、生抽、蚝油、盐、麻油、醋、葱花、白糖，以下是红汤面的红汤调法具体步骤：
操作/步骤
1
准备材料
将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用。
2
爆香配料
热锅加入猪油，放葱花爆香，把碗里的料汁全部倒进锅里，混合炒大约10秒。
3
将汤盛出备用
做法如下：
首先，将猪骨洗净放入锅中，加入适量的水煮开后捞出。然后将煮猪骨的水倒掉，再倒入清水，重新加热，放入姜片、葱段、八角等调料，煮20分钟左右。
接着，放入适量的老抽和生抽调色，再加入适量的盐和鸡精调味。最后，将葱、姜、蒜末和豆瓣酱、辣椒油等调料炒香，倒入煮好的汤中，煮至沸腾即可。
将煮好的红汤底倒在煮好的面条上，再加上炸酱、豆芽、肉丝等配料，一碗鲜美的红汤面就做好了。
