日式豚骨拉面的汤底怎么做的？
底汤用猪关节骨猪龙骨鸡架大火熬制出来的店里一般熬制10小时以上浓度才够理想。也有偷懒的方法肘子猪蹄鸡爪都能快速出浓度。复合酱油，生抽熬五花肉熬肉就是叉烧肉，熬出的酱油打出来放入面汤。葱蒜小火熬点葱蒜油，这是豚骨味的。。。熬制的猪骨汤放入木鱼花煮开五分钟底汤还能变成海鲜味的
味千拉面豚骨汤秘方
豚骨拉面就是猪骨拉面，“豚”在汉语文言文中就是“猪”的意思。
日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱。有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤制作配料极度保密，简直到变态的地步。世面上很难能收集得到其真正配方。
不过学无止境，人靠钻研，早些年间在一个烹饪技术交流会上。认识了一位在味千拉面工作的朋友。交流过程中看得出他是个比较爱钻研的人，我们互换了配方，彼此用的都挺好的。
主料：日本黑猪筒骨，黑猪前肘，黑猪板油等。
小料：干葱头，金蒜头等。
去氯的水：其实就是自来水烧开放凉即可去除残留的氯，主要是影响汤色。
你好，很高兴回答你的问题，日本豚骨拉面汤的做法。
材料：猪大骨，昆布，木鱼花，高丽菜，手擀面，笋，冻玉米粒，海苔，海苔丝，鸡蛋，日本味增，叉烧肉。
步骤：
1，把猪大骨洗干净，放入一锅冷水里，大火煮开，转中火继续煮。
2，煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用。
3，把罗布放入锅中，倒俩碗水，煮5分钟，再把木鱼花放入，煮1分钟。
4，加少许油热锅，在把高丽菜炒软。
5，在锅中加入水，煮开，在放一个蛋，煮7分钟拿开放入冷水2分钟，剥壳在用细线从中间切开。
6，热水加入一勺盐，把手擀面煮到合适软度，大概2分钟。
7，把猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，再加入昆布木鱼花汤，一勺增味和半杯清水，煮开。
别折腾了，无非就是脂肪类物质嘌呤高的吓人。若非要自己熬制，记住几点就好了。猪骨头部敲碎，放猪网油，猪脚和鸡爪，然后是大地鱼干，干海带，剩下的就是盐糖了。根据自己口味选择即可。没那么复杂，本来就是日本华人的食物嘛。
日式拉面汤水里原汁的调制方法？
我交你个地道的做法吧,是自己吃的哦,不是开店的上面的属***专业级的,我是自己吃过就会做的:1.把白面粉加太***搅拌成糊状,越稠越好,比例:一碗面粉,1/3的太***.放在保险袋里,把袋子角剪一小孔,把搅拌均匀的面糊挤压到沸水中煮成形即可捞出备用. 2汤要用古棒和鸡汤配熬,开锅激水撇沸末,反复褒一两个小时,在放味素(多),精盐,四味末调料把未熟的面和汤一起煮好就可一吃了. 3叉烧肉:少许豪油,甜酱,葱,姜,香叶,糖,红酒,放在电饭堡里水没猪肉即可,直到把汁收成半干,可别糊锅即可放在面上.试试把.
家庭版拉面汤底做法？
首先我们要先制作骨汤，先在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟然后将猪骨捞出用水冲净，（这一步是为了去除腥味和血味），随后猪骨放入另一个锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时以上。这个过程有些漫长，等炖煮好了后，将猪皮及鸡骨架放入倒入骨汤中继续熬煮约1个小时，最后沥出猪骨，鸡骨架。然后猪骨汤中倒入白胡椒粉，鸡精和盐等进行调味。
第二步，我们要制作制作蒜油，先锅里倒油烧热，然后下花椒粒不停翻炒，有香味时把切碎的大蒜，五香粉及盐倒入，最后搅拌均匀完成。
第三步，煮面，放水烧开，记得要加盐然后大火烧开。下日式拉面稍煮一下捞出。拉面立刻过凉水然后沥干，倒入蒜油拌均匀。
