大盘鸡面的做法？
1、大鸡腿肉两个约500g，土豆300g，生菜200g，面条300g，葱适量，
2、姜片少许，蒜几瓣，麻花椒十来颗，火锅底料80g，砂糖或冰糖少许。
3、鸡腿肉洗净切块，一个大鸡腿切6-8块。土豆去皮切成滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。
4、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去浮沫，捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。
5、起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块。
做法步骤：
第1步、鸡大腿3个，大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候，请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水，中间换1-2次水，把血水泡出来。或者肉入凉水锅，紧一下，一样效果。
第2步、青椒，红椒，尖椒，洋葱，土豆，选些自己喜欢的切块切丝。葱(切段)姜(切片)蒜(压扁)是肉菜必不可少的调料。
第3步、热锅热油，把泡好的鸡块沥下水，下锅炒一下。炒到金黄，基本水烤干。
第4步、加料酒，加水
第6步、生抽2勺
第7步、老抽1勺
第8步、冰糖若干
食材明细
童子鸡1只、土豆2个、面粉250g 、花生油适量、盐适量、白糖适量、西红柿200g、料酒3g、八角1个、白芷1g、花椒2g、胡椒粒2g、桂皮2g、辣皮子5g、青辣椒2个、大葱1根、姜3g、草果1个
大盘鸡面的做法
1、面粉、花生油、盐、水和成面团，压成宽条，切成小长条，把盘子里刷花生油，再把小长条，刷上一层花生油，放进去盖上保鲜膜，醒2小时以上，用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段
2、把大葱切段，姜洗净切片，西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块，土豆去皮洗净切块
3、鸡剁成小块，不要鸡爪和鸡头，清洗干净血水和杂质之后，沥干水分备用，鸡块冷水下锅焯水，时间大约是10分钟左右就可以了，捞出之后还是冲洗一遍
4、热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡块翻炒均匀，加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会，炒到鸡块出香味， 加盐、加水，土豆一起大火烧开
5、转中火煮到土豆、鸡块快熟了，加西红柿，加大葱、青辣椒，翻炒一会即可
6、醒好的面团先擀薄，然后用刀切成宽度适中的长条，再用擀面杖擀薄就可以了
7、锅中烧开水，加入准备好的面条，等锅中的面条浮上来之后加入适量的凉水，再烧开，就可以了
大盘鸡里的面怎么做的？
1.面盆里放入适量面粉，加少许盐，增加年的筋性。
2.把面粉里放入适量水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，迎面半小时
。3.取一块面团，擀成薄饼。4.用到切成长条，边缘不要切段，像这样就可以。
5.再把切好的面撕开，撒上干面粉，防止粘连。
6.再用手抻成长条，，再把原来粘连的部分切去，就可以了，一定要当多一点干面粉，防止面条粘连。
家常做法比较简单-------就是 把面团擀成饼 不要太薄 然后切成一条一条的 两厘米左右的宽度 二十厘米左右的长度 最后把切好的面条放开水锅里煮熟即可到到大盘鸡上了 饭店的做法：先和面（不可太硬），放置1小时； 再搓成指头粗、约15厘米长的条，沾油后盛在盘中放置1~2小时； 然后用手掌压扁、拉长（根据个人喜好选择薄厚）； 沸熟，即可食用。 其实吃起来差不多啦
