冷拌面的做法是什么？
感谢你的邀请，我是“快乐美食代”！
我来分享一下我做凉拌面的方法。首先选材方面一定要选用碱面，我认为只有碱面才符合我想要的那种口感和劲道，吃起来才Q弹。
【凉拌面】
主料：碱面。
配料：蒜米，香菜段，黄瓜丝，油炸花生米，榨菜丝，当然少不了辣椒碎。
做法：将碱面煮至九成熟后放冰水过凉（这是很关键的一步），再把水沥干净，放入盆中调味，然后倒入配料用筷子拌匀，一道凉拌面的美食就制作完成了，说完我肚子也饿了！！！！
芝麻酱中倒入少许用凉开水、盐一匙、倒入蒜末搅拌均匀（可放入少许芝麻酱中的油）
面条下进开水锅煮两开，迅速捞出面条放入凉水中
捞出面条，撒上黄瓜丝，西红柿片，倒入调好的蒜泥芝麻酱，倒入适量醋，酱油，盐
美味的芝麻酱凉面就做好了😁😁😁
面食是北方人的主食。关于面的种类截止目前，我还没有看到具体统计数据。不管那种面都有的存在意义和价值，是人们在生活中经验和智慧的结晶与传承。你说的冷拌面应该是凉拌面，快捷又方便，即使初学者分分秒秒都能学会，我看了一下大家的回答，非常详细和丰富，我在这只分享一款吧！
食材准备
细圆面条500克 黄瓜1根 红萝卜1根 食相（调味食材 ）芝麻油 芝麻酱 蒜 生抽
具体制作过程
2.食相、蒜放在器皿中捣碎；
3.芝麻酱适量，放入器皿添加少许芝麻油先搅拌成糊糊状，捣碎的食相、蒜、食盐、生抽、辣椒油顺着的一方向再次搅拌，食相特有的香气特别诱人，吃面有了它准会多吃一碗面，一点不夸张；
4.起锅烧开水，放入面条煮至7成熟捞出过水；
5.将以上食材和搅拌好的汁浇在面上即可食用。
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小贴土
1.面煮7成熟，相当筋道，时间过长，影响口感；
2.辣椒油根据个人喜好添加。
凉拌面是夏天人们非常喜欢的美食，夏天天气炎热，大家都喜欢吃些清凉、开胃的食物，汤面吃的又太热，而且又很油腻，只有凉拌面吃的有劲道和爽口了，吃一口凉拌面能给炎炎夏日送来一丝清凉，顿时胃口就提上来了。
凉拌面的做法很多，在上海最有名的就是葱油凉拌面了，还可以放黄瓜、胡萝卜、木耳、香菜等食材一起拌;味道根据个人口味，有酸辣的、有酸甜的、有咸的、有麻辣的等等味道，今天介绍几种做法给大家，希望大家喜欢！
第一步:首先把香葱洗干净，沥干水份，然后用刀切去葱白的部分，留下绿色的葱，切成长段，起锅放油，五成油温左右把葱段放入，小火慢慢炸至葱有点发黄、香味出来时就要关火了，捞出葱段沥油，把开洋也放进葱油里炸香捞出，剩下的葱油倒出来装好;
第二步:锅洗净，放入葱油适量，生抽多点、老抽、少许糖，小火烧热，制作成酱油汁;
第三步:锅烧水，水开时放入面条，面条断生时快速捞出，放入先准备好的凉开水中，凉了以后捞出沥水，放入盘子上;
第四步:把酱油汁倒在面条上，用筷子拌匀，放点炸过的葱段、开洋放在面条上就可以了，如果喜欢吃花生酱和芝麻酱的朋友可以用水稀释一点，然后再加点放在面条里面一起拌匀，味道也相当好;
制作小贴士:<熬制葱油时，火不要开太大，葱稍微焦黄时关火，否则会炸糊的;另外面条不要煮的时间过长，太熟的面不好吃，影响口感，不喜欢吃开洋的朋友可以不要加>
原料:黄瓜、胡萝卜、面条、油辣子、辣肉酱、生抽、味精、麻油;
冷拌面这道菜，我认为它的灵魂所在就是酱料的调制，不同类型的酱料调制，可以做出不同风味的冷拌面。
给大家分享一个家常版冷拌面的做法
准备材料：
3.锅内[_a***_]放蒜片和辣椒丁爆香，然后把腌制好的肉丝炒到变色盛出
5.在加入炒过的肉丝，加入熟的毛豆籽加点盐炒匀后就是浇头
6.取一小碗芝麻酱
烤冷面的汁怎么做？
烤冷面的汁是由多种调料和酱料混合而成的。一般来说，制作烤冷面汁需要用到豆瓣酱、甜面酱、醋、蜜汁、酱油、鸡精、葱姜蒜等材料。这些材料按照一定比例混合起来，煮沸后用烤肉、鸡肉、猪肉、牛肉等肉类烤过后的汁浇在冷面上即可。烤冷面汁的味道鲜美，口感浓郁，是许多人喜欢的美食之一。要想制作出美味的烤冷面汁，需要讲究材料的选购、配比的调整和火候的掌握。
你认为哪儿的朝鲜冷面最好吃？
朝鲜冷面顾名思义是由朝鲜族发明的，因为它清凉可口老少皆宜，后来在东北地区普及开来，东北地区各个民族都有喜欢食用朝鲜冷面的人。再后来随着改革开放户籍管理放开随东北地区南下人口，冷面也流传全国。
但以我的亲身经历，南方尤其是两湖两广及海南的人对朝鲜冷面并不感冒，这从另一个侧面表明生活环境造就饮食习惯。
说到朝鲜冷面，最主要的当然是面和汤了。 说到面。正宗的朝鲜冷面，是要用特制的荞麦面，但并不完全是荞麦面，而是由小麦粉，荞麦面和绿豆淀粉组成的三合面。 这样做出来的面筋道有嚼头。
而说到冷面汤，冷面汤一般是用牛肉汤或鸡汤，具体味道分成两种，有咸口和甜口的。在朝鲜族分布最多的延边地区和牡丹江地区，那里的冷面都是甜口的。最近延边地区吃冷面还有了一些新吃法，就是吃冷面时配上一盘或几块锅包肉，本人看过没吃过，据说很是不错。
而在离两地都不远的鸡西，当地人则喜欢咸口冷面，配以一种叫辣菜的特色小菜，这种辣菜有20余种，本人曾经好奇的数过，结果还是没弄明白到底有多少种。在鸡西，这样的冷面馆很多，不论冬夏，人满为患，确实是一道风景，但离开鸡西，这种辣菜就销声匿迹，着实令人不解。
而在哈尔滨，长春，吉林，沈阳，抚顺的冷面则普遍趋向甜口，沈阳著名的西塔大冷面，本人没吃过，不知是何种口味？去沈阳一定品尝一下。
你认为哪儿的朝鲜冷面最好吃？你好，我是爱做饭的丹，很高兴回答您的问题。
夏天是吃冷面的好季节，没有胃口的时候来一碗酸甜辣咸于一体的朝鲜冷面，非常的爽口。
我吃过鸡西的冷面、沈阳西塔大冷面、延吉的冷面、韩国的冷面。个人最喜欢的是鸡西和延吉的冷面，鸡西冷面分酸甜口和咸口，我喜欢酸甜口的，配上鸡西特有的冷面菜，品种多样，吃起来更过瘾！延吉的冷面也是偏酸甜口，是我喜欢的味道。沈阳西塔大冷面很有名，口味更偏咸口，所以不是很喜欢。最后说说韩国的冷面，味道不错，也是酸甜口，但是面太硬了，吃一口嚼半天，像橡皮筋似的，累的后槽牙疼，我还以为是没煮熟，后来听导游说韩国人就爱这么吃，还说我们吃的冷面太软不正宗。看来一年四季喝冰水的韩国人牙好胃口也好。
‘中国乃至全世界最正宗的冷面 只有鸡西冷面 延吉和朝鲜的冷面纯属猪食 鸡西冷面的唯一的特证在于鲜咸 淡酸 香辣 爽口 追求纯正素食 而其他冷面则都是甜口 还放牛骨汤和鸡蛋 太恶心人 这是人吃的吗 连荤素都不分
我的家乡鸡西，是一个富饶美丽的煤炭古城。如今的鸡西由于煤炭萧条，整体经济产业下滑，人口流失严重已经。
但是我们有两样非常出名的食品，冷面和鸡西刀削面。说到这两样我想大家都有所耳闻，来过鸡西吃过的，或听朋友说起的。说到冷面，我不得不承认可能是朝鲜族延边的地方有正宗冷面，但我们鸡西冷面已经改良几十年，一直追求一个口味始终如一不变。小时候天气一炎热，爸爸就给我个闷罐，让我去买冷面，当时的冷面论两卖。一块五一斤，买上二斤冷面回家够五个人吃，吃的很爽很开心。这么多年过去了，依然觉得味道三十年不变。
所以要说正宗，没有正宗，只有你们地方的人吃惯的才是当地人心中的正宗，
大家好，说下我的看法哦。
对于冷面，我觉得汤和面都要好才是真好吃。
汤我不喜欢齁甜的，喜欢那种能吃出甜酸味，但又不是很甜很酸的；面喜欢粗一点、有嚼劲的。
我在沈阳生活，沈阳最有名的就是西塔大冷面了，我只吃过那的咸口的，感觉酱油味道很重，不过冷面不错，是现压的，很有嚼劲。
我老公老家是抚顺的，抚顺吃过两家冷面。一家是抚顺七百朝鲜冷面店。这家店位于抚顺望花区光明市场里，离雷锋纪念馆不远，在以前的鹏鹰商场后面。我老公小时候就有这家店了，如今也***0年了。
主要推荐的就是店里的冷面，有酸甜口和咸口两种，我喜欢酸甜的，配上店里的辣酱，味道非常好，不过辣酱很辣，不能吃辣的小伙伴们建议少加，不加我觉得还是会差点啥。他家冷面是我吃过最好的一家，6元一碗，没有鸡蛋、西红柿啥的，夏天会放黄瓜丝，冬天辣白菜，性价比超高。拌菜8元一盘可以拼四样，味道也是非常好，粗海带、小土豆、干豆腐、花生米是我每次必点。咸口的冷面没有西塔大冷面酱油味重，也不错。拌冷面是加了麻酱的，甜口，很香，麻酱也不腻，推荐一试，8元一碗。拌海兔酸甜口，18元一盘，也值得一尝。
另外在这吃冷面的时候可以搭配店外面一位新疆小伙烤的羊肉串，2.5元一串，吃完绝对让你流连忘返。
店里的服务也不错，店员阿姨们清扫桌子、上菜等非常利索，真心推荐能去的小伙伴们去尝一尝。不好的是环境比较嘈杂，喝酒吸烟的人很多。
还有一家是抚顺南站附近的真空大冷面，10元一碗，也还可以，最起码不齁。他家辣鱼是招牌，15元一条，又辣又香。
烤肉店如三千里、鲜一的冷面我觉得都不好吃，齁得慌。
