野猪肉是黑的吗？
不是的，野猪，形似家猪。体长约1.5m，体重约150kg。头部宽长，吻部突出，呈圆锥形，末端具***的软骨垫。
雄猪犬齿发达，上下犬齿皆向上翘，露出唇外。耳直立，四肢较短，尾细小。身体被刚硬的针毛，背脊鬃毛显著，多为棕黑色，面颊、胸部杂有灰白、污白色毛。幼猪躯体呈淡黄褐色，背部有6条淡***纵纹，俗称“花猪”。
黑猪梅花肉怎么做好吃？
在表面刷上一层黑胡椒酱，腌制一分钟
煎至表面变色之后在翻个面煎，煎至七八分熟就差不多了，主要几分钟还是看你自己的口味。
煎好之后装盘，撒人黑胡椒，极美味。
黑猪梅花肉做饺子馅最好吃。家里包饺子时，我最喜欢买黑猪梅花肉，这种肉肥瘦均匀，肉质无筋细嫩鲜美。
泡上一把干虾仁，把泡好的虾仁和黑猪梅花肉一起手工剁馅，加上适量的艽菜，做成十分美味的三鲜馅水饺，家中大人小孩都喜欢，特别是我的小外孙，最爱吃我用黑猪梅花肉做的水饺。
后腿肉怎么做好吃？
1.将新鲜的猪后腿肉改刀，去除白色的网状肉，将其切成大小均匀，3厘米见方的大肉块，撒入适量的食盐拌匀后再加入适量的食用油拌匀，腌制10分以上。
2.将嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干块宽的长条，再切成大小相当的南瓜块，装盘备用，其他配料备好。
3.起锅烧油，油稍多，用小火将配料爆香，将后腿肉块下入锅中，开中火不断翻炒，炒至表面微干，加入适量的生抽上色和适量的食盐，继续翻炒后加入适量的清水，
4.盖上锅盖焖煮30分钟左右至肉微烂，将嫩南瓜块下入锅中，翻炒一下盖上锅盖继续焖煮10分钟左右，期间翻炒两次，待南瓜断生时开大火开始收汁，期间不时翻动防止糊底，汁快收好时加入蚝油等调味调色，继续翻动收汁后即可出锅
用料
后腿肉 1000克
料酒 少许
黑胡椒 现磨
盐 适量
罗勒 适量把
步骤 1
后腿肉卸下来一整块连皮的，肉那一面用剪刀或者尖点的筷子扎洞，密度大概每2-3厘米一个洞，然后正反面都撒上盐、罗勒和黑胡椒（白胡椒也可以），没有罗勒可以放迷迭香，都没有的话也可以不放，但黑胡椒不能少哈
步骤 2
黑猪肉好还是白猪肉好？
经常有人说黑猪肉要比白猪肉好。那么究竟黑猪肉好还是白猪肉好？好吃的就一定是好猪肉吗？我们今天就来说一说这个问题。最近看到一个研究的结果，跟大家分享一下。这个实验是农业部食品营养研究所科学家做的，按猪肉的营养和它的风味进行测定。他们选的实验的对象是规模经营养的白猪，是我们市场上主打的猪肉来源，另一个是生态散养的黑猪icon。他们做的实验，都是成熟的猪，屠宰之后，猪肉很明显，黑猪肉的肥膘很厚，白猪肉稍微少一点。他们做了两方面的实验，一个方面是测试它的营养，里面脂肪啊什么的都测试，当然就说主要是看它里面的氨基酸icon，测的指标就是氨基酸的含量和氨基酸的比例。因为我们知道22种氨基酸里，其中八种必须是通过食物来摄入的，其他的氨基酸我们身体可以合成，所以它测试了这些不同的氨基酸的含量和比例。他们有个评价指标体系icon，打分结果出来之后，所有的指标都是白猪肉得分高。就是说从营养构成营养价值来说，规模饲养的白猪肉更营养。另一个实验呢，就是它的口感和口味。同样的情况下，同样的猪肉，选的部位也一样，相同的方法做，让大家打分，结果所有的指标打出来都是黑猪肉得分高，白猪肉就显然比不上了。所以这两个实验的结果非常有意思。一个是规模性集中饲养，它每天吃的是标准的营养配方的饲料，那么它的猪肉的营养价值实际上是很高很稳定的。那么生态散养的那个黑猪呢？它每天到处跑，当然也饲喂，但是并不是严格的按时按顿饲喂的情况下，肉的营养略差，但是风味特别好。我们知道，决定风味的是它里面的风味物质，风味物质高，那么就好吃就香。它之所以有增味物质，实际上它是一种自我保护，提升自己的免疫能力，抗逆境或者自我疗愈的一种物质，集中的猪场饲养的那些猪，跟在野外跑的那些猪自然环境来说，野外饲养的那个相对逆境要多一点，所以他身体为了自我保护，为了生存发展，那么它的风味性的那些化合物含量就高。大家知道了这个情况后，那就根据自己的口味，根据自己的消费能力选择你喜欢吃的猪肉。（本文根据***院***特殊津贴专家，中国农科院研究员李文娟***整理）。
