如何使用烤箱蒸蛋糕？
使用烤箱蒸蛋糕的方法如下：
1. 准备材料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、色拉油、牛奶等。
2. 将蛋白和蛋黄分别打入两个碗中，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
4. 将低筋面粉过筛后加入蛋黄中，搅拌均匀。
5. 将蛋白分三次加入蛋黄中，搅拌均匀。
7. 将烤箱预热至 150度，将模具放入烤箱中层，烤约 50分钟左右即可。
需要注意的是，不同烤箱的温度和时间可能会有所不同，建议根据实际情况进行调整。
烤蛋糕温度和时间多少？
主材料：金龙鱼低筋面粉60克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶50克，细砂糖50克。
装饰材料：淡奶油100克，草莓数个。
烘培：170度上下火，22分钟（根据烤箱实际情况来调整）
做蛋糕卷的温度不宜低，迅速加热才能让蛋糕糊膨胀并定型，低温烘烤虽然可以让表面也平整光滑不裂，但出炉后就会塌。
这是我的一点小经验，有不同意见的朋友可以在下方留言，我也有个学习改进的机会！多谢大家的支持！
你好，我是桂平小梁妹，其实烤蛋糕是要看你的蛋糕的大小和重量来烤的。烤蛋糕也是特别讲究的！俗话说，“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕***和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。
如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。
你好，我是***行动派，很高兴能回答您的问题！
烤蛋糕的温度和时间是根据蛋糕的大小决定的。
1、100克以下蛋糕
上下火200度，烤12～18分钟左右。
2、100g～450g的蛋糕
上火需要180度烤18～40分钟，下火要比上火大一些，可以设置为200度。
3、450g～1kg的蛋糕
上火需要170度，烤40分钟～1小时左右，下火要比上火大一些，可以设置为190度。
4、用平烤盘的蛋糕
上火需要180～200度，烤15～20分钟左右，下火要比上火小，大概160度左右。
烤蛋糕温度和时间多少，要看你烤滴是什么蛋糕，不一样蛋糕时间也不一样，还有就是烤箱牌子不一样别人滴时间也是仅供参考滴，多观察烤箱里的蛋糕上***况，自己适当调整一下时间和温度最好。
比如戚风蛋糕8寸的烤制时间得大约40-50分钟以上，无水蛋糕大约25分钟左右，我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧，蛋糕不一样，烤时间就不同啦。
今天说个无水无油鸡蛋纸杯小蛋糕：鸡蛋5个，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g。
蛋清蛋黄分，盆里要无水无油，把白糖倒入蛋清盆里，放几滴白醋，用打蛋器先低速打发2-3分钟在高速打发，***到提起打蛋器有小尖角，把蛋黄倒入翻拌混合。
在筛入低筋面粉玉米淀粉分次筛入，翻拌到没有颗粒，放入裱花袋，挤入准备好滴纸杯7分满。
烤箱提前预热5分钟，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大约20分钟即可。
烤蛋糕的温度和时间没有一个明确的答案，因为设备的不同，蛋糕的品类不同，烘烤的温度和时间也会随之改变。
一、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
二、蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度越低，时间越长，这样才能让蛋糕中央位置熟透，不至于周边烤焦而还不熟透；
三、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海绵蛋糕侧不需要用太长时间烘烤，因为它的组织密度较轻盈松大。因此可以调温度以保持其温度和质感；
例如：海绵蛋糕类
通常烤制温度于170～180摄氏度之间，根据体积大小、设备优良而定，6寸蛋糕时间约25分钟左右，检查蛋糕有没熟透可在蛋糕定型后中央位置直插一根竹签，拔起观察，若表面粘有面糊表明没熟透需要继续回炉烘烤，相反侧熟透可以取出倒扣放凉使用；
例如：磅蛋糕类
用烤箱做蛋糕要加水吗？
一般在利用烤箱烤制食物时，高温会带走食物中的一部分水分，这时最好在烤盘中加一点水，为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水，且应该在烤箱预热是就把水盘加入。
做蛋糕不需要加水，做法如下： 做法：
1.准备好鸡蛋，蛋糕粉，油和糖。
2.准备好面粉筛，刮刀。
3.鸡蛋加入盆里。
4.加糖打发。
5.面粉倒入筛内。
6.蛋液打发好了，筛入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均匀。
8.加入玉米油切拌均匀。
9.准备好纸杯。
制作蛋糕时，加水会使蛋糕原料中含有油脂和牛奶成分的原料不熔化，从而影响蛋糕的口感和外观。做蛋糕时，通常会加入适量的牛奶，这样可以增加香味，使味道更柔和。
新手纸杯蛋糕经常有这样的问题:纸杯蛋糕中间潮湿，导致纸杯蛋糕塌陷，这是由几个原因造成的。
首先，蛋糕配方的干湿比有一个问题。太多的湿材料导致蛋糕内部烤得不好。其次，蛋糕中的蛋白质混合不当或混合方法不正确，导致在进入烤箱前等待时间过长而导致脱泡。最后，蛋白奶油和蛋黄糊的不均匀混合以及烘焙时间不足也会导致蛋糕内部变湿。
不用加水。这里介绍戚风蛋糕的做法：
主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个
一、蛋清和蛋黄分离。
二、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。
如何用烤箱烤鸡蛋糕？
全蛋4个,黄油35克，低筋面粉100克，牛奶30克，糖粉100克。 做法：
1 把全蛋打散，加入糖粉，用打蛋机打发至奶白色，能划出很深的纹路即可。
（打蛋的容器要求无水无油）
2 将面粉分2-3次直接过筛到1里面，每次筛入面粉后用刮刀从底下往上翻动，使其搅拌均匀 （切忌画圈搅拌 ，那样会消泡，烤出来的蛋糕就不发）
3 黄油加牛奶隔水加热使其完全融解，然后用打蛋过的打蛋器搅拌均匀 4 把1/3的2加入到3里面 ，用刮刀从底下往上搅拌均匀，然后倒入剩下的2里面，用同样的方法搅拌均匀。
食材：
1.低筋面粉60，纯纯牛奶60克，玉米油40克，鸡蛋四个，白糖60克，白醋适量
步骤：
1.准备好食材，把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水，无杂质，分离蛋清时要注意，不能有蛋黄在里面，或者很难打发。
2.鸡蛋液用手动打蛋器打匀后，加入玉米油，搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4.放入低筋面粉搅拌均匀，拌的时候用打蛋器呈Z字形状，轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5.打蛋器从面糊中提起，打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6.蛋清中放几滴醋白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入1/3的白糖，白糖分三次放入。
7. 放入白糖三次以后，继续打发至蛋白，出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会儿，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，又微微的弯钩就可以，不要继续打发，以免烤的时候开裂。
