岐山臊子面怎么做?
主料:空心面1把,豆腐1块,胡萝卜1/2根,五花肉1块,黑木耳少许,黄花菜少许,鸡蛋2个,韭菜适量,姜姜末10克。
辅料:岐山醋50克,盐10克,鸡粉5克,开水适量,白胡椒粉5克,老抽15克,细辣椒面15克。
1、准备材料。豆腐切小片,胡萝卜切菱形片,黄花菜切小段,黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散,摊成鸡蛋皮,切成菱形小块。
5、肥肉丁煸炒至有微微的焦黄,加入瘦肉丁,小火继续煸炒,水份蒸干。
6、倒入老抽,大火翻炒均匀。肉丁裹上酱汁,开始变的浓稠。关火,装起备用。
7、余油烧热,放入胡萝卜片,翻炒,再放入黄花菜、黑木耳,翻炒均匀。装起,备用。
岐山臊子面怎么做?
第一步:配料准备:
中筋面粉1斤, 猪肉臊子(制作方法下面介绍)、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗,菜籽油、盐、岐山醋(大超市有卖)、酱油、秦椒面(可用别的辣椒替代)、味精。
用料:五花肉3斤,秦椒面(辣椒面)半斤,提味香料(大葱段2两,姜片1两,香砂3个,桂皮6g,八角2个,草果1个,有条件的话可以放点芹菜籽,味道层次会更好),岐山醋1斤,菜籽油9两;
制作:1.五花肉冲净,切拇指甲盖大小的小丁。
1.必须从和面擀面着手,面加碱和硬点,饧面半个小时左右,手工擀出的面得薄筋光为好。
2.其次就是准备炒臊子面菜,菜主要由绿、红、黑、白、黄组成,颜色搭配上比较好看。最好是用蒜苔、胡萝卜、黑木耳、豆腐、黄花菜一起炒。漂菜选蒜苗和鸡蛋饼皮。
3.得准备好肥瘦适度的猪肉炒臊子肉。
4.调制可口的臊子面汤。臊子面汤主要以酸辣汪为主。
5.煮好面条过凉捞入碗中,浇水热乎的臊子面汤就可以享受美味了。
岐山臊子面的做法:
主料:空心面1把,豆腐1块,胡萝卜1/2根,五花肉1块,黑木耳少许,黄花菜少许,鸡蛋2个,韭菜适量,姜姜末10克。
辅料:岐山醋50克,盐10克,鸡粉5克,开水适量,白胡椒粉5克,老抽15克,细辣椒面15克。
1、准备材料。豆腐切小片,胡萝卜切菱形片,黄花菜切小段,黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散,摊成鸡蛋皮,切成菱形小块。
2、五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小丁,分开备用。
3、锅里加入少许油,倒入肥肉丁。
4、小火,煸炒至肥肉丁水份蒸干,开始出油。
5、肥肉丁煸炒至有微微的焦黄,加入瘦肉丁,小火继续煸炒,水份蒸干。
6、倒入老抽,大火翻炒均匀。肉丁裹上酱汁,开始变的浓稠。关火,装起备用。
7、余油烧热,放入胡萝卜片,翻炒,再放入黄花菜、黑木耳,翻炒均匀。装起,备用。
宜宾臊子面绝密配方?
首先要买肉,然后要剁碎或则搅碎,买点碎米芽菜,拿回家,剁点老姜,小葱,八锅洗干净,放点油,等油热了,放剁碎的肉下锅炒,炒到七分熟,就加剁碎的生姜,再翻炒,直到熟了以后,有了香味,就加点盐,花椒粉,胡椒粉,十三香,然后准备起锅,再起锅之前一定要记得加小葱,这就是香喷喷的臊子肉就做好了,然后煮面条直接放上面拌好,就做成了臊子面