做蛋糕为什么要用塞子塞面粉？
筛子有圆形,有漏孔,主要是使小颗粒通过孔掉出去。
不筛蛋糕会回缩,是因为水或者牛奶加太多了,可以少加一点就好。 一般制作蛋糕都需要过筛子,因为蛋糕等糕点都属于起发类糕点,原因在于打料过程中有面疙瘩未搅合开,最终会影响成品的口感;过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果好;
塞子塞面粉为了保证蛋糕极致细腻的口感，就要用面粉筛去除面粉（或其它粉类）中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕和发面食品更加蓬松，口感也更加细腻。
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：做蛋糕是否需要加泡打粉，视情况而定，毕竟，蛋糕的种类很多，制作方法也不一样。
（1）蛋糕蓬松的原因
蛋糕吃起来松软可口，它不是通过酵母粉或者泡打粉等***剂而发起来的，而是通过打发蛋清的方式才打到蓬松柔软的效果。
其原理是，蛋清通过打蛋器等工具持续、快速的旋转，卷入大量空气进入蛋白，形成很多细小的泡泡，期间蛋清变白、膨胀，再跟低筋面粉、蛋黄等食材混合，只要翻拌的手法得当，蛋白中的泡泡不会消掉，这样制作的蛋糕，会很蓬松，之前卷入的空气形成的小气泡就是蛋糕发起来的关键。
（2）泡打粉介绍
而泡打粉是一种复合膨松剂，跟液体接触后，会释放大量二氧化碳，能够快速让食物膨胀，可以用来制作发糕、、面包、蛋糕等。
通常，制作蛋糕是无需放泡打粉的，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、蛋糕卷这类，因为它们通过打发蛋清就可以达到蓬松柔软的效果，无需再加泡打粉，加了也只会显得多余。
（3）什么情况下的蛋糕需要放泡打粉呢？
①：全蛋打发的蛋糕（视打发程度添加）
蛋糕是烘焙中很常见的种类，一般会选择低筋面粉来制作，低筋面粉相对于中高筋面粉，蛋白质含量更低，筋度更低，做出来的蛋糕更柔软细腻。
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
毋庸置疑，一个成功的蛋糕配方，肯定要注意干湿材料配比的平衡，其中低筋面粉是作为配方中的干性材料；而泡打粉则是做为一种快速膨松剂，***蛋糕的蓬松起发。两者的作用不一样。
前者是蛋糕的常用材料，而后者是一种***材料；是否使用泡打粉，需要根据制作蛋糕的种类来区分，它是一个独立的问题，而不与使用低筋小麦粉有直接联系，这点我们要先弄清楚！
1、制作乳沫性蛋糕
比如海绵蛋糕、戚风蛋糕等，使蛋糕组织蓬松、口感细腻柔软的关键在于稳定的全蛋或蛋白打发，一般无需另外添加泡打粉。这类蛋糕的特点是组织蓬松、口感轻盈、液体含量高、组织密度低。
2、制作重油蛋糕
无论是需要打发黄油的磅蛋糕、马芬蛋糕还是无需打发黄油的布朗尼蛋糕，都需要额外添加泡打粉，***蛋糕的蓬松起发。这类蛋糕的特点是组织绵密，口感扎实，用料厚重，组织密度高。
3、制作芝士蛋糕
这类蛋糕以添加奶油芝士为特色，无论是轻芝士蛋糕还是重芝士蛋糕，都无需添加泡打粉。其中轻芝士蛋糕与戚风蛋糕制作原理类似，做好蛋白霜的打发，可以不用额外添加泡打粉，口感是如戚风一样细腻柔软，同时将芝士的香气融入，口感特别棒；而重芝士蛋糕同样无需泡打粉，它的芝士风味浓郁，口感厚重，一般搭配茶饮来食用。
你好，我是Jennyguan0318，俩公主都妈妈，我学做美食完全是因为孩子，所以我做美食的原则是无添加，所以我是坚决不加泡打粉的，那么怎样让蛋糕松软呢？
第一、用低筋面粉，在做蛋黄糊时尽量之字形搅拌，不要让面粉起劲
第二、蛋糕的松软是蛋白打发后包住很多气泡，与蛋黄糊混合后，在烘烤的过程中慢慢释放出气泡而松软的，所以打发蛋清很重要，要打发成下图这样才行
亲 做蛋糕是一定要用低筋粉的 至于需要不需要用泡打粉 还是需要看你做什么类型的蛋糕哦
通常情况下 我只会在做麦芬的时候用到泡打粉 因为麦芬本身就是一个全蛋的而且含蛋量比较少的蛋糕 用泡打粉会比较稳定
而做那些蛋糕卷 被子杯子蛋糕 戚风蛋糕的话 就不会放泡打粉了 因为做这些蛋糕 需要蛋白蛋黄分离 打发蛋白在支撑的蛋糕体的哦 一般蛋白打发到位 就不会出现塌陷或者高不起来的情况哦
打发蛋白需要在无水无油的工具哦 打发之前可以加一点白醋或者柠檬来去腥 一般都分多次加入白糖 第一次打到鱼眼状态下加3/1白糖 然后再打个10秒钟加第二次糖 最好一次在蛋白出现细腻泡泡的时候加入就可以啦 加入白糖除了是让蛋糕有甜味 可以让蛋白打发的更加细腻和稳定哦
一般打发到小弯钩 倒扣不流动就可以啦
大家好！很高兴我来回答这个问题！做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？首先蛋糕不是靠泡打粉才发起来的，主要跟蛋白是否硬性发泡有关的。自己在家做蛋糕尽量不要加泡打粉毕竟属于添加剂！下面我为大家介绍一款不用泡打粉做蛋糕的方法：1：准备好面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖。2：打入4个鸡蛋，需要蛋清分离。3：用三根筷子打蛋清，打几下看见整体发白表面有泡沫状，4：放入一点盐继续循环打，打到有点稠时放一勺糖继续打。5：连续打至大约15分钟后程奶油状了且筷子夹起＂奶油＂不会掉下来！6：蛋黄放2勺糖，3勺冒尖的低筋面粉、6勺牛奶搅拌好倒入一半奶油状的蛋清。7：搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好！8：电饭煲按下煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热度即可。9：倒入少许油，均匀涂在锅内，防止粘锅。10：倒入搅拌好的食材，蹲几下锅，把气泡震出来。11：按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。然后再按下煮饭键，20分钟后就可以出锅啦！喜欢吃蛋糕的伙伴可以学着做哦！电饭煲蛋糕您会做了吗？感谢留言评论哦！
