四川原味清汤红汤牛肉面的做法?
1.将带筋条的牛肉洗尽,挑出杂质和毛渣,放入开水锅中稍煮,并打尽浮沫捞出,锅中原汤过滤待用,用冷水将牛肉冲洗干净, 再把牛肉切成指头大小的块状,水发竹笋切成同样大小,放入烧锅里。
2. 锅烧热,下菜油烧熟改为小火,放入郫县豆瓣、姜块、葱节、两颗八角、花椒粒、一小块火锅料,用中火炒香出色;将先前煮牛肉的原汤倒进(留一部分)炒料锅中,熬煮约几分钟,将汤汁滤进牛肉烧锅里,倒掉料渣,汤水若不够即可加开水淹没牛肉约1/3,大火烧开后打去浮沫,下料酒、泡红辣椒短节、泡野山椒节、改为小火烧约4小时即可。
3.面碗内依次放入川盐、味精、花椒油、熟油辣子及红油、芽菜,掺进先前煮牛肉的原汤,辅以烫断生的小白菜(或其它青叶子菜),面条煮好后挑入面碗,舀上牛肉馅料,点缀两三个泡红椒短节,撒上葱花、香菜末即可。
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四川火锅白汤的家常做法?
2、包心菜洗干净,你也可以准备别蔬菜。
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3、油豆腐用水泡了一会。
5、放高压锅压到冒气,然后再压10分钟,再放进电火锅就可以了。
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