蛋糕出锅为什会回缩？
蛋糕深受许多小孩、女性的喜爱，现在也有很多人会自行购买工具、材料在家里制作蛋糕。
那刚出炉的蛋糕为什么会回缩呢？
在蛋糕制作中注意的细节部分还是很多的，操作不当，就会导致做出来的蛋糕回缩、塌陷。
我们在制作蛋糕的都会用到鸡蛋，在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，所以会导致蛋糕在放凉之后还会回缩。
除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩，我们要反复的摸索自己的烤箱的脾气，找到最适合的温度和时长。
1配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌；
2.面糊出筋，凉后回缩导致；
3.蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对导致。
解决问题的方法如下：
1.调整为合适的配方比例后重试即可。
2.用低筋面粉，或者用80%的中筋粉加20%的玉米淀粉，面粉过筛加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽搅Z字，避免搅拌过多起筋，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊，可以先加三分之一蛋白到蛋黄里拌匀再全倒回蛋白里。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌；
3.打蛋白的时候加点醋（柠檬汁），起到稳定蛋白的作用，看旁边起纹路，打到蛋头提上来掉不下去就行了
4.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，用铜、不锈钢打蛋盆。鸡蛋要新鲜，要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不留有蛋黄。
5出炉震一下，倒扣出来晾凉
如果是轻微的回缩是正常现象，因为烤箱内部空气温度较高，出炉空气温度较低，根据热胀冷缩原理，会有轻微回缩现象
但是如果回缩严重，则要考虑蛋糕是否没烤熟，可以调低温度，延长烘烤时间，加盖锡纸以防表面烤焦
蛋糕出炉后回缩塌陷的两大原因
原因一：没烤熟
- 状况表现：
蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
- 分析：
这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。
- 解决方案：
延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
原因二：烤过火
- 状况表现：
蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
- 分析：
这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕***受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
- 解决方案：
缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
你好，我是点点的美食日记，很高兴回答你的问题。关于你提出动蛋糕出锅后容易塌陷的现象。我总结了几点。希望能解决你的问题。
蛋糕塌陷的原因有以下几点
1蛋清没有打到干性发泡。我们在制作蛋糕的时候，能让蛋糕蓬松的关键在于打蛋清。一定要选用无油无水的容器来装。在打的时候注意室内温度。蛋清一般在低温下最容易打发。夏天的话可以隔冰水进行打发。打到提起打蛋器。蛋白立起小尖尖就可以了。
2配方比例不对。如果在制作蛋糕时，面粉和水的比例没有控制好。也就是配方中的水太多也是会造成做好的蛋糕塌陷的。建议调整配方。
3是制作过程中翻拌手法不对。在将面粉倒入蛋清过程中，手法非常重要。我们要用从下往上的翻拌手法。注意不要用打圈的手法。还有倒面粉的时候一定要过筛。
4烤箱温度过高，在烤蛋糕的时候，如果烤箱的温度调制的太高，是会出现蛋糕表面烤好，里面夹生这也是造成塌陷的问题的。
以上是我整理的几个蛋糕塌陷的原因。每个人烤箱温度都不同，不一定全照配方上来。可以慢慢摸索。渐渐清楚了烤箱的脾气之后。相信你也能烤出鲜美的蛋糕。
如何制作手工相框？
第一步：准备材料
在制作之前，我们要做的就是先把一些基本材料给准备好，选择与想要装饰的照片大小符合的相框纸、金属质地的圈(能打开的圆形金属圈更好)、木质支架。
***材料：装饰带或者带有花边的带子、用毛毡制作的小装饰图案、还可以选择其他的装饰带子。
第二步：在相框纸上挂上金属圆环。
首先，在相框纸上挂上金属圆环，圆环在购买的时候一定要买那种比较厚的，而且最好是能够把金属环打开的，日后想把相框放多少照片都可以。
两侧的金属环穿好之后，将贴照片的一面放在上面。
第三步：把制作好的相框纸放在之前准备好的木架上。
可以把我们的相册进行修饰下再放照片进去，看起来会更加美丽的，如果想节约时间也可以直接贴照片上去的。
第四步：将之前准备好的装饰蛋糕的纸剪下1/4大小，蛋糕纸一定要对折好再来剪，这样就不会有什么太大的误差出现。
蛋糕塌陷内部发黏怎么回事？
第一、蛋糕塌陷了。造成这种情况的原因有两个，一是，对电饭锅的用法并不懂，二是在打发蛋液的时候不充分！其实在实际操作过程中，电饭锅的使用是这样的。先把电饭锅内胆刷一次油，然后插电，加热两分钟，然后把蛋液放入内胆中加热，等按键弹开到保温，暂时不要动电饭锅，继续焖十分钟。十分钟以后把按键压下，再加热五分钟。这个过程重复三次以后咱们的蛋糕就做好了！这样做出来的蛋糕就不会塌陷了！或者是在打发蛋白的时候一定要充分。这样做出来的蛋糕才会饱满嫩滑。
第二种情况是蛋糕内部黏稠。那我们就开动脑筋，仔细思考。原来是因为蒸的时间过短造成的。内部黏稠是因为自身的蛋糊并没有加热到指定的温度，所以液体变不成固体了
第三种是不蓬松，那可能是因为在蒸的过程中打开了电饭锅的盖子了，内部的水蒸气跑了出来，所以蒸出来的蛋糕不蓬松宣软！如果大家既想打开看又想使蛋糕蓬松，那我们可以在内胆上加上一层保鲜膜来保护蛋糕。同时用牙签在保鲜膜上扎几个小孔
：蛋糕回缩
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象
1.蛋糕模具要使用阳极模（不粘模），内壁不能抹油，这样蛋糕无法爬坡，造成回缩，长不高。
2.蛋黄糊没有搅拌均匀，有颗粒状，蛋黄糊要充分搅拌至顺滑。
3.蛋白打发不充分，未打到干性发泡，蛋白的状态不稳定，蛋白一定要达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白呈短小直立的尖叫即可。
4.混合蛋白和蛋黄糊时搅拌时间过长，用力过大，手法不对，使面糊面糊起筋，造成回缩，搅拌蛋糕糊时一定要***用上下翻拌的手法，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。
5.烘烤时间短，没有烤熟。蛋糕有湿润的“布丁层”，凉了以后结块就会造成回缩。
哪些明星的服装穿搭最符合你的时尚品味，总给你惊艳的感觉？
我要说韩雪，有人会diss吗？
印象中女星的***，虽然没有镜头前那么华丽，但多半都是些款式多样的流行款，但是像韩雪这样，***基本上都是T恤加半裙的，还真是不多见。如她不争不抢的处事风格一般，这样的穿搭美的低调，如暗香浮动。
出生于苏州的韩雪，有着典型南方姑娘的温婉清秀，颜值高有实力的她，低调的像个圈外人。或许正因为这份性格和气质，让她穿起半身裙来，美得不可方物。
喜爱穿半身裙的她，自然也有一套值得学习的属于她自己的穿衣经。眼看着这气温一下子就飙上来了，还不一起来学习下！
懂得享受生活的韩雪，在晒出的法国度***的照片中，穿着撞色几何条纹图案的半身裙，搭配上简约的白体恤和小开衫，装饰上墨镜和草帽这些小配饰，似水的容颜，站在路旁，笑起来平静优雅，美得清新，美得简单舒服。
生活中喜欢随性简单的半身裙，即便是在街拍中，韩雪也非常钟情半身裙，不过为了彰显出女人味，在搭配的时候，会选择与上衣同色系的半身裙，如同这套街拍，淡雅的豆沙色调和裸色一字高跟鞋，营造出轻熟的知性风。
