四川麻辣拌面正宗做法？
食材明细：
挂面150g，麻辣川香汁适量，鸡精适量，鸡胸肉一小块，黄瓜半根，豆芽少许，胡萝卜半根，香菜少许，葱姜适量，料酒少许，蚝油一勺，醋 15g，老抽 5g、糖5g，油辣子，一勺 熟白芝麻，油适量
葱姜蒜香菜切末锅中放入适量清水，冷水将鸡胸肉放入锅中，放入少许葱姜，料酒将鸡胸肉煮熟。
鸡胸肉过冷水冷却，顺着纹理将鸡胸肉撕成丝状备用。
锅中刚入适量清水，放入面条煮熟.过冷水捞出沥干水份放入盘中。
将准备好的鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜摆放入盘中.碗中放入葱姜蒜末，锅中放入适量油烧热淋入碗中。
倒入麻辣川香汁，鸡精一小勺搅匀，复合型的风味的川香汁搭配浓郁鸡鲜，让麻辣汁底味醇厚饱满，轻松拌出正宗川式麻辣拌面。
放入醋、油辣子、蚝油、糖、白芝麻，老抽、搅拌均匀。倒入盘中拌匀即可。
准备食材：将花生米泡一夜去皮切碎，猪肉剁碎，洋葱切丁，胡萝卜和黄瓜切丝，青椒切丁备用。
热锅凉油，将花生米末和猪肉末炒散，待肉末全部散开并有点酥松时，倒入洋葱碎、生姜汁、白糖、生抽、料酒，炒至料酒挥发带走腥味。
煮面的同时，将胡萝卜丝和黄瓜丝放入开水中焯水，断生后捞出备用。
面条煮熟后捞出，控干水分，与焯好水的胡萝卜丝和黄瓜丝混合在一起。
倒入炒好的花生米末和猪肉末，加入适量的麻辣油（或花椒油），搅拌均匀即可食用。
以上就是四川麻辣拌面的正宗做法，希望能够帮助到您。
成都拌面制作配方？
【肉酱拌面】
【主料】
面条500g，黑豆苗200g，
【辅料】
酱油适量，白糖适量，
辣椒油适量，香醋适量，
橄榄油适量，胡萝卜50g，
黄瓜70g，
【肉酱配料】
1、主料：挂面100克、小葱1棵、生抽1茶匙、小米椒1个、醋1/2茶匙、糖1/2茶匙、植物油1汤匙。
2、材料准备好，葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎。
3、取一个大点的碗，放入1茶匙生抽，1/2茶匙醋
1、食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；
2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。
3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
