刀削面里放什么配菜？
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
***原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
***原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
刀削面的用料
猪后臀肉 胡萝卜 黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 酱油 料酒 白糖 黄豆酱 凉水
刀削面的做法步骤
步骤 1
步骤 2
锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒
步骤 3
将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄
步骤 4
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。刀削面，是山西传统面食，"中国十大面条"之一 。说起刀削面，你的眼前浮现出的就是左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内的场景。刀削面全凭刀削，因此得名。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
刀削面里放什么配菜？
刀削面最重要的一是面要劲道，还有就是面卤要香。
首先是和面，面粉中加入点食盐，将面粉加水打成絮状，再揉成面团，醒半小时再揉光滑。面要和的硬，这样吃起来才会劲道。
面卤的种类很多，看自己喜欢，西红柿鸡蛋的、红烧肉的、茄子卤的等等。
我喜欢肉的面卤，将五花肉切块，用料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，腌制20分钟。将木耳、香菇提前泡发，清洗干净，切成小块。锅中烧油，放入腌好的五花肉，快速滑散，烹入料酒，加入葱姜爆香，多翻炒一会。再放香菇、木耳一起翻炒，加酱油、蚝油，食盐调味，倒入泡香菇的水，多加入一些水，浇面时更加顺滑，转小火炖至成熟，面卤就做好了。
另起锅，大火烧开一锅清水。取适量的面团，用手揉成圆柱形。一手拿面团一手持刀削面，面下锅煮3、5分钟左右即可出锅。削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面来。再煮些自己喜欢的青菜，有菜有肉，浇上浇头，就瓣大蒜，美味顺口的不得了。
刀削面的面卤品种多，有荤有素，看自己的喜欢。
你喜欢刀削面配什么菜？快来留言吧，希望我的分享你会喜欢。
大家好我是食味四季，我的回答是:
行走山西听到最多的就是刀削面，莜面鱼鱼配上那羊肉酸菜的的汤底好吃极了，而山西的刀削面肉[_a***_]也是一绝，也是其制作难点，今天就分享给大家详细做法。
1.发面，高精面粉1千克，加入盐8克，碱4克，水400克，水慢慢加入，直到面粉成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，醒10分钟。
2.揉面，将醒好的面团揉至表面光滑，继续醒发10分钟，如此反复3次，再将面团两端往中间折，压瓷实，往前揉按，再前后翻个，继续揉至表面光滑，揉成长约50厘米的坯子，有褶痕的地方压低，便于削面。
3.削面，面团放在木板上，一段搭在肩膀上，离锅边约20厘米左右，用勾刀贴面团从上到下划弧线削出面叶，一轮，一轮的削，面叶入锅，3分钟即可成熟。
1.面酱稀释，甜面酱2袋，干黄酱1袋，加入适量清水，稀释均匀。
2.炸葱油，锅中加油烧热，下入香葱叶200克。炸制水分微干，葱叶变黄，葱叶捞出。
3.炸酱，油热下入花椒10克，八角50克，炸到香料变黑，捞出香料，放入1000克五花肉，放入料酒10克，陈醋25克，姜米50克，蒜片50克，葱花150克，快速翻炒均匀，倒入调好的酱汁，豆瓣酱100克，适量清水，盐30克，老抽25克，鸡精15克，味精10克，搅拌调味，小火慢慢收汁，待汤汁浓郁即可享用。
刀削面和醋是山西的饮食代表，在山西吃面必须有醋，而且山西人必须是多加，配合着浓香的臊子，味道那是特别的好吃。
北方人以面食，馒头为主，其实也不然，因为米饭在北方也是很普济的，现在生活节奏快，米饭相对来说更节省时间，一碗好面食，必须得是有时间的味道。
油泼面的家常做法葱油拌面？
用料
手工面
250克蒜 2瓣姜 2片小葱 1根花椒 15-20粒干辣椒 3个生抽 2勺醋 1勺蚝油 1勺香油 适量糖 适量盐 少量油 适量
油泼葱香拌面的做法
步骤1
姜蒜切沫，小葱切葱花，干辣椒切小段（干辣椒油浇后比较香），备用
步骤 2
两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一调羹糖，半调羹盐，少许香油，少许凉白开（我做的是两人份，所以加了一丢丢水，也可不加，毕竟是拌面），搅匀后备用
步骤 3
准备250g手工面下锅煮，你想吃圆面，细面，拉面，刀削面还是大碗宽面都行，煮完后过凉水（过凉水可以让面不坨，更筋道）
酸汤刀削面汤汁做法？
锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。
下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精
少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2
/2
加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
